Harmonização de drinks para o Valentine's Day com Isadora Bello Fornari, referência na coquetelaria brasileira

 

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Apaixonada pelos sabores do Brasil, Isadora Bello Fornari, conhecida como Isadinha, consolidou-se como uma das maiores referências da coquetelaria nacional. Com consultorias sólidas pelo Brasil e participação ativa em grandes eventos, ela é a única brasileira a atuar como jurada no prestigiado Spirits Selection Concours Mondial de Bruxelles. Seu trabalho está presente em estabelecimentos icônicos como o Copacabana Palace, Fairmont, Aprazível, Pirajá, Origem e Amado.

Para o Valentine's Day, Isadinha compartilha suas melhores dicas de harmonização de drinks, destacando que um jantar romântico deve considerar não apenas os sabores, mas também as sensações e o clima desejado. Segundo ela frescor, leveza e delicadeza são bem-vindos para iniciar a noite, com drinks à base de bolhas e acidez que preparam o paladar para os pratos principais. Para essa etapa, drinks com acidez, taninos e ingredientes como milk punchs e highballs mais estruturados são ótimas escolhas. Já para o brinde final, ela sugere opções amargas ou levemente salgadas, que prolongam a experiência sensorial.

Isadinha ressalta a importância de valorizar ingredientes brasileiros na coquetelaria, destacando a riqueza e a qualidade dos produtos locais. Em sua visão, consumir ingredientes nacionais não é apenas uma escolha sustentável, mas também inteligente. Como sugestão especial para a data, ela propõe um twist no clássico Rabo de Galo, adicionando vermute de jabuticaba para intensificar os aromas frutados e a persistência do amargor, tornando a experiência ainda mais provocativa.

Na harmonização com alimentos, a especialista recomenda evoluir dos sabores mais leves para os mais intensos, evitando bebidas excessivamente alcoólicas ou com bolhas artificiais. Para acompanhar frutos do mar, massas ou carnes, a escolha deve respeitar a textura e os temperos do prato. Já para sobremesas como chocolate e frutas vermelhas, um drink com toques de pimenta e destilado envelhecido ou até mesmo um com wasabi pode trazer uma combinação interessante, equilibrando frescor e picância.

Para quem deseja criar um bar em casa e preparar drinks sofisticados sem complicação, Isadinha sugere sempre optar por ingredientes de qualidade, o que reduz a necessidade de muitos elementos e melhora a experiência final. Aromas também são essenciais, sendo possível explorá-los com ervas e frutas, passando-as na borda do copo e evitando o uso de canudos para intensificar a percepção olfativa. Além disso, a escolha dos copos deve levar em conta a volatilização dos aromas: bebidas mais leves pedem bojos afunilados, enquanto as mais alcoólicas combinam melhor com formatos mais abertos e retos. @isadinha 

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