Dia do Pão Francês: o queridinho dos brasileiros também pode ser feito com massa madre e ganhar em sabor e saudabilidade

 

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No Dia do Pão Francês, celebrado em 21 de março, a indústria da panificação reflete sobre as novas tendências e inovações que estão transformando a produção deste icônico pão. 

O pão francês é um dos mais pedidos pelos clientes, mas, por ter uma padaria focada em fermentação natural, a Padeiro Artesão, o chef Fernando de Oliveira não o oferecia até então. Ao perceber a demanda e  desejo dos clientes, decidiu testar uma receita que agregasse mais sabor e complexidade do sabor. 

“Conheci as massas madres da Livendo e resolvi testar. No começo, usei o Tradizy, uma solução 3 em 1, que contém massa madre, melhorador e fermento. Adicionei apenas farinha, água, sal e o Tradizy à receita e o resultado foi surpreendente”, conta o chef Fernando. “O miolo ficou leve, a casca crocante e o sabor da fermentação natural estava incrível. Coloquei à venda e foi um sucesso.”

Num momento posterior, o chef Fernando decidiu experimentar também a massa madre viva de centeio da Livendo em sua receita de pão francês. Neste caso, ele utilizou o melhorador, ingrediente que dá aquela casquinha crocante e fina, mas em menor quantidade. “O sabor da fermentação natural, somado à crocância e leveza do pão, conquistou de vez os meus clientes”, afirma Fernando, que tem no “francesinho” um dos hits da padaria. E compartilha ela conosco.

Dica de receita: 

Para comemorar o Dia do Pão Francês, confira esta dica de receita, desenvolvida pelo chef Fernando Oliveira, parceiro Lesaffre. Descubra como preparar este clássico da panificação com massa madre.

Ingredientes: 

● Farinha de trigo PNS — 1000 g
● Sal — 20 g
● Tradizy — 40 g
● Água — 700 ml (aproximadamente)

Modo de Preparo: 

1. Coloque todos os ingredientes na masseira e deixe bater em 1ª velocidade por cerca de 10 minutos. 
   
   
2. Passe para a 2ª velocidade e bata por mais 3 minutos, até atingir o ponto de véu. No final, adicione as sementes de girassol e gergelim em baixa velocidade. Retire da batedeira, coloque a massa em uma caixa, faça a dobra e deixe descansar por 45 minutos.
   
   
3. Após o descanso, divida a massa em pedaços de 100g cada, faça a pré-modelagem e deixe fermentar por 20 minutos, coberta com plástico. Modele os pães, passe-os na água e depois na farinha de trigo. Organize-as em assadeiras e leve para crescer em armário fechado por aproximadamente 1 hora. Em seguida, leve para gelar por pelo menos 1 hora ou até o dia seguinte.
   
   
4. Faça os cortes na superfície e leve os pães para assar no forno turbo a 180ºC com vapor por cerca de 18 minutos. 

Agora, você tem a versão do tradicional pão francês como uma verdadeira iguaria de fermentação natural com massa madre. 

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