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A FIPAN 2025 será palco de uma estreia histórica no setor de panificação e confeitaria da América Latina. Pela primeira vez no continente, o Campeonato Internacional de Panificação e Confeitaria, promovido pela UIBC – International Union of Bakers and Confectioners, será realizado no Brasil, com patrocínio da Ireks do Brasil S.A., uma das maiores fornecedoras de soluções para panificação e confeitaria do país.
Com mais de 400 m² dedicados à arena de competição, o torneio reunirá equipes da Alemanha, França, China, México, Suécia, Espanha, Chile, Taiwan e Brasil, sob a avaliação de um júri técnico internacional. Entre os destaques da banca estão os chefs Günther Koerffer, embaixador global do sabor e ícone da panificação sueca, e René Klinkmüller, um dos mais premiados confeiteiros da Alemanha.
A iniciativa reforça a importância da formação técnica no setor. “A indústria alimentícia precisa investir continuamente em qualidade e desenvolvimento profissional. Apoiar um campeonato dessa magnitude é uma forma concreta de incentivar novos talentos e estimular a inovação”, afirma Darcy Holanda Mendes, Diretor de Vendas e Marketing da Ireks Brasil S.A.
Aulas-show e lançamentos: tradição e tecnologia no mesmo forno
Durante os dias da feira, a empresa também promoverá aulas-show com foco em fermentação natural, conduzidas pelos especialistas Luiz Farias e Florian Lamprech, técnico internacional da IREKS Alemanha.
Luiz Ivanildo Tenorio de Farias é chef pâtissier com mais de 40 anos de carreira e uma trajetória premiada mundialmente. Formado na École des Arts Culinaires Lenôtre, em Paris, e no INBP (l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie), Farias já representou o Brasil na Copa do Mundo de Pâtisserie, foi eleito o melhor Chef Pâtissier do mundo pela UIBC em 2016, publicou dez livros premiados e construiu uma sólida trajetória em empresas como Unilever e Bunge. Desde 2023, atua como embaixador da IREKS no Brasil, além de integrar o seleto grupo dos melhores chefs do mundo junto à UIBC, na Alemanha.
Nas apresentações, Luiz Farias e Florian Lamprech vão abordar desde o preparo e manutenção do levain até a criação de pães com alta performance nutricional e sensorial, sempre com técnicas de longa fermentação e redução de aditivos químicos.
Além da programação educativa, a IREKS, que tem sua sede na Europa, reforça no mercado brasileiro o conceito de Lievito Madre Duo, fruto de uma parceria com a italiana Molino Merano. A inovação consiste em uma solução de fermentação natural seca, sem necessidade de melhoradores, ideal para produção padronizada e de alta qualidade. Também merecem destaque as soluções Madre Puro, Madre Panettone e Madre Pane, cada uma com características específicas para diferentes estilos de panificação.
MARILUCIA CARAMALAC CAMPAO HOOGENDOORN
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