Folhado de Frango e Focaccia: clássicos da panificação com recheio cremoso e equilibrado

 

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A panificação é marcada por receitas que atravessam gerações e conquistam consumidores pelo sabor e pela história que carregam. Entre esses clássicos, estão o folhado, conhecido pela leveza e crocância, e a focaccia, que traduz a rusticidade italiana em uma massa macia e aromática. Ambos exemplificam preparações versáteis, capazes de atender diferentes momentos de consumo e de se reinventar com novas combinações.

Essa herança ganha novos contornos com o Recheio Fortunata Premium Cream Cheese, que acrescenta cremosidade, estabilidade e um toque sofisticado às receitas. No folhado de frango, o recheio une frango desfiado temperado ao cream cheese, resultando em um salgado clássico com apelo refinado. Já na focaccia, o frescor do tomate confit e do alecrim encontra equilíbrio na textura suave do cream cheese, criando uma experiência completa.

Além de garantir ótimo rendimento, essas preparações elevam o padrão de qualidade tornam-se opções estratégicas para operações de food service que desejam ampliar o portfólio com produtos premium e de alta aceitação junto ao público.

Folhado de Frango com Cream Cheese:

Ingredientes

Recheio:

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 250 g de Cream Cheese Fortunata
• 80 g de cebola picada
• 10 g de alho picado
• 30 ml de azeite
• 100 g de molho de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto

Montagem

• 500 g de massa folhada laminada
• 1 gema para pincelar
• Gergelim para finalizar

Modo de Preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite.
2. Acrescente o frango desfiado, o molho de tomate e os temperos.
3. Desligue o fogo e misture o Cream Cheese Fortunata, formando um recheio cremoso.
4. Corte a massa folhada em retângulos.
5. Distribua o recheio, dobre a massa e feche bem as bordas.
6. Pincele gema, finalize com gergelim e asse em forno preaquecido a 190°C por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar.

Focaccia com Cream Cheese, Tomate Confit e Alecrim

Ingredientes

Massa:

• 500 g de farinha de trigo
• 320 ml de água
• 10 g de fermento biológico seco
• 10 g de sal
• 30 ml de azeite de oliva
• 5 g de açúcar
  
  

Recheio:

• 250 g de Cream Cheese Fortunata
• 200 g de tomate-cereja
• Ramos de alecrim fresco
• 30 ml de azeite de oliva
• Flor de sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes da massa e sove até obter uma massa lisa.
2. Deixe descansar até dobrar de volume.
3. Abra a massa em uma assadeira untada e deixe crescer novamente.
4. Faça as tradicionais cavidades da focaccia com as pontas dos dedos.
5. Distribua os tomates confitados, regue com azeite e acrescente o alecrim.
6. Asse em forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 25 minutos, até dourar.
7. Após assada, finalize com porções de Cream Cheese Fortunata, flor de sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.

Dicas

• O Cream Cheese Fortunata proporciona cremosidade e excelente estabilidade tanto em recheios assados quanto em finalizações.
  
  
• No folhado, utilize o recheio completamente frio antes da montagem para preservar a estrutura da massa.
  
  
• Na focaccia, aplique o Cream Cheese somente após o forneamento para manter sua textura cremosa e destacar o contraste entre a massa quente e a cobertura fresca.
  

Conheça Fortunata
Lançada em 2026, a Fortunata é a nova marca da Harald dedicada ao segmento de ingredientes salgados para o mercado profissional de alimentos. Com mais de quatro décadas de experiência em confeitaria e chocolates, a Harald amplia sua atuação para atender às demandas do food service, oferecendo soluções que garantem produtividade, padronização e qualidade em larga escala.

A linha Fortunata estreia com três recheios versáteis — Requeijão Cremoso, Cheddar Cremoso e Cream Cheese — desenvolvidos para aplicações em forno, fritura e congelamento, com textura homogênea e estabilidade térmica. Esses produtos foram criados para resolver desafios operacionais de estabelecimentos como pizzarias, padarias, hamburguerias, bares e restaurantes especializados, conectando o conhecimento técnico da Harald às necessidades reais da alimentação fora do lar.

harald@4in.ag