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À primeira vista, o termo “mofo” pode causar um certo estranhamento, aversão ou repulsa, mas se trata apenas de um processo natural e usado há muitos anos na fabricação de queijos. O objetivo é conferir ao alimento características especiais, como cremosidade e acidez, por exemplo. Essas particularidades podem ser de grande proveito no momento de preparar uma receita ou de harmonizar o alimento com um determinado tipo de vinho.
A Tirolez, maior indústria 100% brasileira de queijos, possui um dos portfólios mais completos do mercado, com mais de 30 categorias e 100 SKUs. Entre eles, está a linha de Queijos de Mofo Branco, que conta com o Queijo Brie Tirolez, disponível em diversos tamanhos, o Brie Cremíssimo e o Queijo Camembert Tirolez, além da linha de Queijos de Mofo Azul, com o marcante Queijo Azul Tirolez.
Mofo branco
Acredita-se que o uso do mofo branco na produção de queijos tenha sido descoberto por acaso por pastores, que perceberam que o leite armazenado em bolsas de peles de animais ficava mais cremoso depois de algum tempo. Porém, a produção comercial desse tipo de queijo remonta ao século XVIII da Era Comum, na região de Brie, na atual França.
Os queijos de mofo branco são produzidos a partir de fungos da família dos Penicillium: Penicillium candidum, no caso do Brie, e o Penicillium camembertti, na produção do Camembert. Apesar desses fungos estarem presentes na natureza, em geral, os queijos são produzidos em um local exclusivo, para evitar contaminações e garantir um elevado nível de qualidade. Esse processo confere aos queijos desse tipo, uma textura macia, além de uma inconfundível casca aveludada.
Isso acontece porque, durante a fabricação, os microrganismos são inseridos na superfície do queijo e, após crescerem e se desenvolverem, formam uma camada externa inconfundível. Por isso, a cremosidade torna-se um de seus principais aspectos. O tempo de maturação, inclusive, tem influência nessa característica: quanto maior, mais cremoso o queijo fica.
