Reforma tributária muda a lógica de preços no foodservice e exige revisão imediata de cardápios

 

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A reforma tributária aprovada pelo Congresso e em fase de regulamentação começa a produzir efeitos concretos no dia a dia do foodservice. A substituição de tributos como ICMS, ISS, PIS e Cofins pelo IBS e pela CBS altera a forma de incidência de impostos sobre produtos e serviços, impactando diretamente a formação de preços em bares e restaurantes. 

Em um setor que já opera com margens apertadas, a revisão de cardápios deixou de ser uma decisão estratégica de médio prazo e passou a ser uma necessidade imediata.

Marcelo Marani, professor e fundador da Donos de Restaurantes, avalia que muitos empresários ainda tratam a reforma como um tema distante, quando, na prática, ela já interfere nas decisões mais básicas do negócio. “A lógica antiga de precificação deixa de fazer sentido. O imposto passa a incidir de outra forma, créditos mudam e, se o empresário não recalcular o custo real de cada prato, corre o risco de vender mais e ganhar menos”, afirma.

O impacto não se limita ao valor final cobrado do consumidor. A mudança no regime tributário afeta a negociação com fornecedores, a escolha de insumos e até a composição do cardápio. Produtos antes vantajosos podem perder margem, enquanto outros passam a ter melhor desempenho financeiro. 

Segundo Marcelo, insistir em manter o cardápio intacto é um erro recorrente. “O cardápio não é uma peça fixa. Ele precisa refletir a realidade fiscal, operacional e de consumo. A reforma acelera esse ajuste”, diz.

Na prática, a revisão começa pelo mapeamento detalhado dos custos. Muitos restaurantes ainda calculam preços com base apenas no valor do insumo principal, sem considerar carga tributária efetiva, despesas indiretas e impacto do aproveitamento de créditos. 

Moradia flexível avança em meio ao ajuste do mercado e empresa fecha o ano com R$ 27 milhões em receita

 

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Depois de anos marcados por crescimento rápido e entrada de novos operadores, o mercado brasileiro de moradia flexível começa a passar por um processo de ajuste. Juros elevados, maior escrutínio regulatório e expectativas mais realistas de retorno têm pressionado modelos pouco estruturados e favorecido empresas com escala e histórico de performance. É nesse contexto que a Xtay, plataforma brasileira de estadias flexíveis, encerrou 2025 com receita de R$ 27 milhões, alta de 69% em relação a 2024, e mais de 700 unidades sob gestão em diferentes regiões do país.

Ao longo de 2025, a empresa ampliou sua operação de cerca de 400 para mais de 700 unidades, enquanto a receita mensal avançou da casa dos R$ 2 milhões no início do ano para mais de R$ 3 milhões em novembro. No mesmo período, o volume de reservas e check-ins mais que dobrou, impulsionado principalmente pelo aumento da ocupação em mercados como São Paulo, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paraíba.

Para Gabriel Fumagalli, CEO e cofundador da Xtay, os números refletem uma mudança estrutural no setor. “O mercado está entrando em uma fase mais madura. Depois de um ciclo intenso de lançamentos de studios e crescimento acelerado, 2026 tende a ser um ano de ajuste, em que eficiência operacional, histórico de performance e modelo de produto passam a pesar mais do que promessas de rentabilidade”, afirma.

O desempenho da Xtay acompanha uma transformação mais ampla no mercado brasileiro de moradia e hospedagem urbana. Dados do IBGE indicam que a consolidação dos modelos de trabalho remoto e híbrido tem alterado a dinâmica de ocupação nas grandes cidades, reduzindo a lógica da moradia fixa tradicional e ampliando a busca por soluções flexíveis, que combinem residência, mobilidade e contratos menos rígidos. Esse movimento tem sustentado a demanda por estadias de curta, média e longa permanência em centros urbanos.

Como fazer Pão de Presunto e Queijo

 

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Sabe quando bate aquela vontade de comer um pão caseiro? O Pão de Presunto e Queijo é a escolha ideal. Com massa preparada com biscoito Presuntinho, recheio de presunto e muçarela e finalizada com uma cobertura crocante que dá ainda mais sabor a cada fatia, a receita combina praticidade e muito sabor.

Simples de preparar e deliciosa, é perfeita para o café da manhã, o lanche da tarde ou para compartilhar em família.

Confira o passo a passo!

Pão de presunto e queijo:

Ingredientes:

Dia do Riesling, a uva das paletas aromáticas excepcionais

 

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Em 13 de março celebramos o Dia internacional da Riesling, uva  que dá origem a vinhos de diversos estilos, muitos deles de elevada qualidade. Em geral, contemplam características cada vez mais valorizadas pelo consumidor brasileiro, como bebidas leves e refrescantes, que acompanham desde pratos principais, na mesa de jantar, até  petiscos leves, na varanda.  

Originária da Alemanha, com registros históricos que remontam a 1435 na região do Reno, a Riesling é considerada uma das variedades brancas mais nobres do mundo. Sua reputação está ligada à capacidade de refletir o terroir, à acidez vibrante que garante frescor e longevidade e à versatilidade de estilos, que podem variar dos exemplares secos aos adocicados.

“Apesar da Riesling ainda não ser tão popular no Brasil, ela possui atributos muito especiais e um deles é a sua diversidade aromática ampla”, diz Diego Peres Ávila, da Bodegas Grupo Wine, importadora reconhecida pelo pioneirismo na distribuição digital para o mercado B2B. “Sua evolução é fascinante: quando jovem entrega notas de maçã verde, limão siciliano e pêra; com o tempo, desenvolve uma complexidade única de mel e damasco. O mais curioso, e admirado por apreciadores, é o seu caráter mineral, que em exemplares maturados revela notas de petróleo, o famoso e admirado composto TDN”, explica.

Dia mundial sem carne: confira três receitas para comemorar a data

 

 

 

 

 

 

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Para incentivar a adesão de uma alimentação mais equilibrada com pratos preparados com vegetais sustentáveis e conscientizar as pessoas sobre o consumo consciente de carne visando bem-estar animal, cuidados com a saúde e com o meio ambiente, desde 1985, é celebrado o Dia Mundial sem Carne anualmente em 20 de março.

No Brasil, a data é celebrada com diferentes ações, como por exemplo, restaurantes oferecendo menus sem carne para promover a conscientização sobre os benefícios de uma alimentação baseada em vegetais, não necessariamente exigindo a abstenção total, e sim a diminuição consciente.

Graças a variedade de ingredientes, temperos e molhos que o Brasil possui, é possível criar pratos deliciosos que não levam carne em seu preparo.

Existem diversas receitas saborosas que não levam carne em seu modo de preparo, e a Kikkoman selecionou algumas delas pensando no dia 20 de março, confira:

Confeiteiros apostam em ovos de colher e ingredientes prontos para dar conta da Páscoa

 

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Os ovos de colher seguem como o principal produto da Páscoa para os confeiteiros artesanais no Brasil. Pesquisa realizada pela Harald, líder nacional em chocolates e coberturas para o mercado profissional, com mais de 250 confeiteiras e pequenas empreendedoras, mostra que mais de 40% apontam esse formato como o principal carro-chefe de vendas no período.

Com a proximidade da data e a necessidade de produção em grande escala, muitos confeiteiros chegam a triplicar o volume de produção nos dias que antecedem a Páscoa. Nesse cenário, ingredientes práticos e prontos para uso se tornam aliados importantes para reduzir etapas de preparo, garantir padronização e produtividade, permitindo que o empreendedor concentre esforços na personalização e no acabamento dos produtos, fator cada vez mais decisivo para atrair clientes e agregar valor aos ovos.

Brigadeiros, beijinhos e recheios prontos são alguns exemplos dessas soluções. Além de agilizar o preparo, eles funcionam como base para diferentes receitas e combinações de sabores, permitindo que o confeiteiro invista na decoração, nas texturas e na apresentação dos ovos, elementos que ajudam a valorizar o produto final e influenciam diretamente na decisão de compra.

“Na Páscoa, muitos confeiteiros produzem em poucos dias o equivalente a meses de vendas. Ingredientes prontos ajudam a reduzir etapas do processo e garantem padronização, o que é essencial para quem precisa ganhar escala sem perder qualidade”, afirma Jonatas Froés, gerente de comunicação da Harald.

Gastronomia do Alentejo ganha destaque no Guia Michelin Portugal 2026

 

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A nova edição do Guia Michelin Portugal 2026 confirmou o Alentejo como um dos destinos gastronômicos mais relevantes do país. Ao todo, a região soma 22 distinções, distribuídas entre quatro restaurantes com uma Estrela Michelin, quatro com Estrela Verde Michelin, dois Bib Gourmand e doze restaurantes selecionados.

A presença constante e consistente no guia reforça a potência da cozinha alentejana contemporânea, cada vez mais marcada pela valorização de produtos locais, identidade regional e práticas sustentáveis, além da criatividade de chefs que transformam tradições em experiências gastronômicas de alto nível.

Entre os destaques deste ano estão quatro restaurantes que conquistaram ou mantiveram uma Estrela Michelin, reconhecimento concedido a estabelecimentos que oferecem cozinha de grande qualidade.

A Cozinha do Paço, localizada no histórico Paço do Morgado de Oliveira, em Évora, dentro da vinícola Fitapreta, combina gastronomia e enoturismo em uma experiência imersiva. Sob o comando do chef Afonso Dantas, apresenta uma proposta contemporânea que valoriza ingredientes da região em dois menus degustação: Poda Longa e Poda em Vaso, que incluem momentos surpreendentes, como o serviço de pão apresentado após a sobremesa, em um ambiente que convida à conversa e à descoberta.

Instalado no hotel L’AND Vineyards Relais & Châteaux, em Montemor-o-Novo, o restaurante MAPA combina conforto, sofisticação e criatividade. O chef David Jesus apresenta uma culinária criativa de base tradicional inspirada em suas memórias, viagens e na história das rotas portuguesas. O restaurante oferece pratos à la carte e dois menus degustação: Expedição e Caminhos, que exploram sabores portugueses com influências globais.

Do norte da Itália à mesa curitibana: Ponte Vecchio dedica menu especial ao Vêneto

 

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Há regiões da Itália que parecem ter sido feitas para contar histórias à mesa. O Vêneto, no norte do país, é uma delas. Um território onde tradição, ingredientes frescos e delicadeza de preparo se encontram em receitas que tocam corações. É essa atmosfera que inspira a nova edição do projeto “PV Pelo Mundo”, do tradicional restaurante curitibano Ponte Vecchio, comandado há mais de três décadas pelo chef Cesar Rissetti Valerio.

 

A proposta é transformar o almoço em uma pequena viagem gastronômica. Nesta edição, o percurso passa por sabores emblemáticos da região italiana e se traduz em um menu completo servido em três etapas.

Lollapalooza 2026: Casal Garcia aposta em novidades para o festival

 

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Líder em vinhos portugueses no Brasil, Casal Garcia consolida a parceria com o Lollapalooza Brasil e retorna ao festival em 2026. Pioneira na conexão entre vinho e música há mais de 15 anos, quando estreou no festival NOS Alive (Portugal), a presença de Casal Garcia em festivais de grande dimensão reforça a forte ligação emocional da marca com o seu público, em contextos de consumo alinhados com estilos de vida contemporâneos.  

 

Depois do sucesso alcançado na edição passada, Casal Garcia volta ao Autódromo de Interlagos com os vinhos Casal Garcia Branco, Rosé e Tinto, reconhecidos pela sua leveza e frescor, e a linha Casal Garcia Fruitzy, nos sabores Morango e Maracujá — uma combinação de vinho e frutas com baixo teor alcoólico que foca na refrescância e atende aos novos hábitos de consumo do público jovem. 

 

Com uma maior área de ativação este ano, a estratégia, pensada para momentos de descontração ao ar livre, prioriza a conveniência, garantindo que os rótulos estejam presentes tanto no gramado, com 10 carrinhos, circulando pelo recinto, e um bar da marca com 25 m2, onde os festivaleiros poderão personalizar a sua taça, quanto nos espaços Lolla Lounge e Lolla Comfort. 

 

Segundo Isabel Barbosa, Senior Brand Manager de Casal Garcia, é no território da música que a marca constrói sua maior ligação emocional: 

O ingrediente invisível: por que a água é o verdadeiro segredo por trás do pão e da massa perfeita?

 

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Você sabia que a água representa até 40% da composição de uma massa fresca tradicional e mais de 70% de um pão de fermentação natural? Apesar dessa onipresença, um dado da Organização das Nações Unidas (ONU) nos lembra da urgência desse recurso: até 2030, a demanda global por água doce deve superar a oferta em 40%. No universo da gastronomia, essa escassez e a variação da qualidade do que sai da torneira não são apenas questões ambientais, mas fatores que definem a identidade de um prato.

Na cozinha profissional, a água deixou de ser vista apenas como um meio de cozimento para ser tratada como um ingrediente técnico ativo. De acordo com o Instituto Gourmet, a composição mineral da água (a chamada "dureza") e o seu nível de pH podem alterar completamente a rede de glúten de uma massa, influenciando desde a sua cor até a sua resistência ao "al dente".

A química que acontece no prato

Quando falamos de massas e pães, a água é a chave que "desperta" as proteínas da farinha. O excesso de cloro ou minerais pode inibir a fermentação natural, resultando em pães pesados e sem alvéolos (os famosos buraquinhos no miolo). Já na produção de massas frescas, uma água com PH inadequado pode interferir na absorção da umidade, deixando a massa quebradiça ou pegajosa demais, independentemente da qualidade do trigo utilizado.

Bob's celebra a Semana do Consumidor com Milk Shake em dobro

 

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Para celebrar a Semana do Consumidor, o Bob’s lança a campanha “Semana do ConsumiDOBRO”, que transforma um dos produtos mais icônicos da marca em uma experiência ainda mais compartilhável: na compra de um Milk Shake clássico de 300 ml, o consumidor ganha outro.

A ação acontece de 16 a 20 de março, nas lojas participantes da rede, e aposta na interação nas redes sociais para liberar o benefício.

A dinâmica é simples: para receber o cupom da promoção, o consumidor deve interagir com o post oficial da campanha nas redes sociais do Bob’s e marcar aquele amigo que sempre pede um gole do Milk Shake. Após a interação, o cupom é enviado via mensagem direta (DM) e pode ser utilizado na compra do produto nas unidades participantes.

A campanha reforça a proposta de estimular momentos de descontração e compartilhamento entre os consumidores. “Criamos uma ação leve e divertida para incentivar os clientes a curtirem juntos um dos produtos mais clássicos do Bob’s. O Milk Shake faz parte da história da marca e tem tudo a ver com momentos de encontro e celebração”, afirma Felipe Diniz, gerente de marketing do Bob’s.

A promoção é válida apenas para compras realizadas nas lojas físicas, não sendo aplicável para pedidos via delivery.

Christiane Rodrigues 

 

Tirolez é a marca de queijos oficial de Receitas Nestlé

 

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A Tirolez, marca brasileira nº 1 em queijos do Brasil, anuncia uma nova e estratégica parceria com Receitas Nestlé, um dos três portais de receitas mais relevantes do segmento e o maior site de receitas da indústria alimentícia. O objetivo da parceria é reforçar a presença da marca Tirolez no dia a dia dos consumidores brasileiros a partir da inclusão de receitas e dicas na plataforma.

Segundo Lucas Fabozzi, Gerente de Comunicação de Receitas Nestlé, a parceria com a Tirolez foi natural. “A Tirolez é uma marca que traduz qualidade e inovação, atributos que conversam diretamente com o que Receitas Nestlé entrega ao seu público. A sinergia entre as marcas é evidente, tanto pela excelência dos produtos quanto pelo compromisso em trazer praticidade para a vida de quem cozinha”, destaca.

Como parte da parceria, foi criada uma foodlist exclusiva com 10 receitas desenvolvidas com os queijos da marca, além de outras 100 receitas com queijos disponíveis no site do parceiro que receberam o selo “Tirolez”. Todas oferecem a funcionalidade de compra direta no site, permitindo adquirir com praticidade os queijos e demais ingredientes utilizados nas preparações. A ferramenta localiza os mercados mais próximos ao endereço informado, facilitando a jornada de compra. A iniciativa contemplou também ações em redes sociais, realizadas no Dia do Queijo, reforçando a presença da marca em diferentes frentes de comunicação.

Roda Rico atrai visitantes que escolhem a roda-gigante para comemorar aniversários

 

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A Roda Rico, roda-gigante localizada no Parque Cândido Portinari, ao lado do Parque Villa-Lobos, em São Paulo, tem sido escolhida por visitantes que desejam comemorar aniversários em um cenário autêntico da cidade.

Além do passeio panorâmico, a atração abre espaço para que aniversariantes celebrem a data durante o próprio percurso da roda-gigante. É permitido levar bolo e alimentos para festejar dentro da cabine, que comporta até oito passageiros.

Para tornar a celebração ainda mais especial, aniversariantes têm direito a um ingresso cortesia, válido por até sete dias corridos após a data de aniversário. Para utilizar o benefício, basta apresentar um documento com foto na bilheteria física da atração. Vale ressaltar que essa ação não é válida como desconto em experiências e não é cumulativa com as demais promoções vigentes.

Outra possibilidade é reservar cabines exclusivas que permitem reunir amigos ou familiares durante o passeio. Entre as experiências disponíveis está também a Cabine Karaokê, que, com uma recepção exclusiva da equipe do local, funciona mediante agendamento prévio e oferece um momento de música e descontração entre os convidados.  

Don Luiz lança campanha "8 Weeks" com oito semanas de degustações em PDVs e ofertas para novos clientes

 

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A Don Luiz, marca de coquetel alcoólico de doce de leite, dá início à campanha “8 Weeks”, uma ação nacional focada na experimentação e conquista de novos consumidores. A iniciativa começou em 1º de março e se estenderá por oito semanas consecutivas, combinando degustações presenciais em PDVs e ações promocionais voltadas à primeira compra.

A estratégia aproveita o Mês do Consumidor — período que ganhou relevância no varejo brasileiro e se consolidou como um dos principais motores de conversão do primeiro semestre — para apresentar o produto a novos públicos e estimular a entrada de consumidores na categoria.

Oito semanas intensas de experimentação

A campanha “8 Weeks” é estruturada em torno da degustação do coquetel alcoólico de doce de leite, incentivando o público a experimentar a bebida no ponto de venda e conhecer de perto sua cremosidade, sabor marcante e versatilidade em diferentes ocasiões de consumo.

Durante os meses de março e abril, as ações acontecem sempre às sextas-feiras e aos sábados, em lojas selecionadas das principais redes supermercadistas que já trabalham com a marca em diferentes estados do país.

Degusta Cervejas do Brasil reúne 200 cervejarias e mais de 6 mil apaixonados pela bebida em Blumenau (SC)

 

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Mais de 6 mil pessoas participaram do maior evento de degustação livre de cervejas da América Latina. O Degusta Cervejas do Brasil aconteceu entre os dias 4 e 7 de março, em Blumenau (SC), e reuniu mais de 200 cervejarias de 12 estados brasileiros. Na prática, com um só ingresso, cada visitante pode degustar cerca de 900 rótulos diferentes em uma viagem pelos sabores e qualidades das cervejas nacionais. 

 

O evento é organizado pela Associação Blumenau Capital Brasileira da Cerveja (ABCBC) e conta com o apoio da Prefeitura de Blumenau, da Associação Brasileira da Cerveja Artesanal (Abracerva) e de diversas outras entidades ligadas ao turismo e ao setor cervejeiro. 

 

De acordo com o presidente da ABCBC, André Grutzmacher, o saldo do evento é muito positivo. “Tivemos muitas evoluções do modelo do evento em relação à estreia dele, em 2025, e isso foi sentido pelos expositores e pelos visitantes. Encerramos o Degusta Cervejas do Brasil com o modelo consolidado, caminhos estruturados para os próximos anos e a certeza de que o encontro do mercado cervejeiro em Blumenau é único”, comenta. 

 

A percepção foi compartilhada com quem esteve no evento. Em um depoimento público, Carlos “Veio” Lima, sommelier de cervejas que acompanha o mercado há muitos anos, escreveu que “o Degusta é o tipo de evento que o Brasil precisava para parar de tratar cerveja artesanal como uma seita e começar a tratá-la como cultura”.

 

Já André Lopes, conhecido como Advogado Cervejeiro, conta que “quem costuma frequentar eventos cervejeiros ou já esteve em Blumenau para o Festival e acabou deixando de ir nos últimos anos certamente começará a reconsiderar essa decisão”. “É justamente por isso que 2027 desponta no horizonte como o ano da consolidação”, finaliza.