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Nesta sexta-feira, a Itália abre
oficialmente os Jogos Olímpicos de Inverno. O evento multiesportivo, que
acontece a cada quatro anos, reúne modalidades disputadas no gelo e na
neve. No Brasil, o contraste chama atenção: enquanto as provas vão ao ar
na TV e nos streamings, o país vive o auge do verão. Pensando nisso e
inspirando-se nesse evento gélido, Thamirys Schneider, sommelière da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo
traz algumas harmonizações geladinhas de sobremesas com vinhos que, de
quebra, irão refrescar e colocar no clima da atração internacional.
“Para começar, vale lembrar que a
harmonização de vinhos com comidas doces tem alguns pontos de atenção.
Como o açúcar preenche muito o paladar e adormece as papilas gustativas,
vinhos mais secos tendem a parecer mais amargos, ácidos e até mesmo
mais tânicos, no caso dos tintos, proporcionando uma experiência
desagradável e atropelando os sabores do prato e vinho. Portanto, é
melhor seguir o princípio de similaridade e harmonizar as sobremesas com
vinhos tão doces como elas ou de superior doçura, com potencial de
somar às suas características e criar uma experiência saborosa”, diz a
sommelière.
A especialista da Wine também cita que é
interessante sempre levar em conta a estrutura da receita do prato:
“Sobremesas mais leves, cítricas e frutadas pedem por vinhos mais leves,
como os elaborados com as uvas Moscatel, Sauvignon Blanc, Riesling e
Torrontés. Já as que trazem ingredientes mais intensos, feitas à base de
chocolate, cremes e caramelos, pedem por vinhos mais encorpados ou
fortificados, especialmente tintos, como Vinho do Porto ou de colheita
tardia.” Também é possível brincar
com os contrastes, como trazer um vinho de acidez elevada para as
sobremesas com maior presença de gordura e, assim, criar uma combinação
que limpe o paladar. Observar características em comum entre o vinho e a
sobremesa também é um bom critério de harmonização. Vale, por exemplo,
optar por vinho leve com notas de frutas vermelhas para harmonizar com
uma sobremesa que tem frutas vermelhas. Outra dica é servir os vinhos
doces mais geladinhos, para equilibrar o dulçor e deixar tudo mais
saboroso.