Dia do Chef: especialista analisa a transformação da alimentação corporativa

 

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Celebrado ontem (13), o Dia do Chef reforçou a importância dos profissionais da gastronomia em um cenário no qual alimentação, bem-estar e experiência do colaborador caminham cada vez mais juntos dentro das empresas. Mais do que elaborar cardápios, chefs vêm assumindo um papel estratégico em operações corporativas, com foco em segurança alimentar, saudabilidade, sustentabilidade e eficiência. Nesse cenário, colocamos à disposição da imprensa,  a chef Wendy Marques, gerente de P&D da Premium Essential Kitchen, empresa de refeições corporativas, para comentar temas como:

• O papel do chef na alimentação corporativa;
• Segurança alimentar e qualidade nas cozinhas industriais;
• Como a alimentação impacta produtividade e clima organizacional durante a Copa do Mundo;
• Estratégias para reduzir desperdícios sem perder qualidade;
• Personalização e inovação nos cardápios corporativos.

 

Copa de 2026 deve elevar movimento no food service e especialistas apontam cinco estratégias para evitar prejuízos

 

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A Copa do Mundo de 2026 deve impulsionar o movimento em bares e restaurantes brasileiros, repetindo um efeito observado em edições anteriores do torneio. O aumento do fluxo de clientes, porém, não garante crescimento proporcional no lucro das operações.

Levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), divulgado em 2025, aponta que 61% dos empresários do setor ainda enfrentam dificuldade para contratar funcionários, cenário que amplia riscos operacionais justamente em períodos de maior demanda. 

Ao mesmo tempo, projeções da Associação Brasileira de Comércio Eletrônico (ABComm) indicam que o e-commerce brasileiro deve ultrapassar R$ 234 bilhões em 2026, consolidando mudanças no comportamento do consumidor e elevando a pressão por agilidade, conveniência e experiência digital também no food service.

Para Athos Vilarins, fundador do Grupo Alpha, grandes eventos esportivos funcionam como um termômetro da eficiência operacional dos restaurantes. Segundo ele, muitos estabelecimentos conseguem aumentar o público durante os jogos, mas perdem faturamento por falhas internas ligadas ao atendimento, demora nos pedidos, desperdício e falta de integração entre salão, cozinha e canais digitais. “A Copa naturalmente amplia o fluxo, mas o lucro depende da estrutura da operação. Tem restaurante cheio que termina o dia com margem apertada porque não consegue manter velocidade, organização e experiência”, afirma.

O cenário ocorre em um momento de transformação no setor. Dados da Pesquisa Mensal de Serviços (PMS), do IBGE, mostram avanço do segmento de alimentação fora do lar nos últimos meses, impulsionado pela retomada do consumo presencial, crescimento do delivery e consolidação dos pagamentos digitais. Ao mesmo tempo, empresários convivem com pressão de custos, necessidade de retenção de clientes e aumento da concorrência no ambiente online.

Cinco destinos mais românticos do mundo mostram por que o inglês faz a diferença em viagens internacionais a dois

 

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O Dia dos Namorados, celebrado em 12 de junho no Brasil, movimenta o planejamento de viagens a dois. Um levantamento internacional publicado este ano pela Go2Africa analisou quase 1,5 milhão de avaliações feitas por casais em mais de 200 destinos turísticos do mundo para identificar os lugares mais românticos para viajar. No topo do ranking aparecem cinco destinos fora do imaginário tradicional: Matterhorn, na Suíça; Salar de Uyuni, na Bolívia; Sydney Harbour, na Austrália; Les 7 Cascades, em Maurício; e a Grande Muralha da China. 

A pesquisa considerou o percentual de avaliações com quatro ou cinco estrelas deixadas por casais, o que colocou paisagens naturais, destinos de aventura e cartões-postais urbanos à frente de pontos turísticos mais clássicos, como Paris, que ficou em 68º. 

Para os casais que ainda estão escolhendo o destino, ou planejam visitar algum dos lugares citados no ranking, o domínio do inglês como língua universal é fundamental para aproveitar melhor a viagem, recomendam especialistas. Mesmo em países onde o idioma não é oficial, ele funciona como uma língua de apoio no turismo internacional e ajuda em etapas práticas do roteiro, como check-in, reservas, deslocamentos, passeios guiados, restaurantes e resolução de imprevistos. 

“Em uma viagem internacional, a fluência em inglês amplia a autonomia do turista, mesmo quando não é o idioma oficial do país. Ele ajuda em situações práticas do roteiro e reduz a dependência de terceiros, tornando a experiência mais segura e proveitosa”, afirma Reginaldo Kaeneêne, CEO e fundador da KNN Idiomas. A rede, considerada uma das maiores do país, oferece cursos para diferentes perfis de alunos, com metodologia que prioriza a conversação desde a primeira aula. 

Por trás dos gritos de Jacquin: especialistas apontam falhas que quebram restaurantes

 

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Geladeiras desorganizadas, alimentos vencendo, desperdício diário, cozinhas sem padrão e donos à beira do esgotamento se tornaram marcas registradas do programa Pesadelo na Cozinha. Fora das câmeras, porém, especialistas afirmam que os problemas exibidos no reality representam falhas recorrentes em restaurantes brasileiros e ajudam a explicar por que tantas operações funcionam no limite financeiro. 

Embora o programa transforme o caos em entretenimento, a lógica por trás dos episódios revela um problema estrutural do setor de alimentação fora do lar. Custos elevados, compras desorganizadas, desperdícios constantes e ausência de controle pressionam restaurantes de diferentes portes, inclusive aqueles que aparentam movimento constante e salão cheio. 

Segundo levantamento de março de 2026, da Abrasel, cerca de 40% dos bares e restaurantes operam sem lucro ou com margem extremamente apertada, cenário agravado pela alta acumulada dos alimentos e pelo aumento dos custos operacionais nos últimos anos. 

Para o chef executivo Vitor Macedo de Mello, um dos pontos mais críticos está justamente nos prejuízos invisíveis, aqueles que não aparecem imediatamente no caixa, mas corroem o negócio todos os dias. “Muitos restaurantes vão à falência sem perceber exatamente onde estão perdendo dinheiro. O desperdício, por exemplo, raramente aparece inteiro. Ele acontece em pequenas perdas repetidas diariamente”, afirma. 

Entre os erros mais comuns estão compras sem planejamento, armazenamento inadequado, excesso de itens no cardápio, ausência de ficha técnica e pratos executados de maneiras diferentes a cada serviço. Separadamente, parecem falhas pequenas. Somadas, comprometem margem, elevam custos e desorganizam a cozinha. “Tem muitos restaurantes cheios funcionando no prejuízo porque não existe controle. Movimento não significa saúde financeira”, diz o chef. 

Tio Orlando Viagens promove imersão profissional em Orlando, na Flórida

 

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A Tio Orlando Viagens realizou, neste mês de maio, a Tio Orlando Experience, uma imersão profissional de 12 dias em Orlando, na Flórida, com toda a equipe da agência e parceiros convidados, com o objetivo de proporcionar treinamentos, visitas técnicas e experiências práticas voltadas à capacitação operacional e ao conhecimento aprofundado do destino.

“No nosso setor, conhecer o assunto faz diferença, mas vivenciar cada nuance e dominar o destino muda tudo”, comenta Orlando Theodoro, mais conhecido como Tio Orlando, fundador da Tio Orlando Viagens. “Nosso cliente não compra apenas um serviço. Ele confia que vamos orientar da melhor forma possível uma experiência que, muitas vezes, foi planejada por anos”.

O fam tour (abreviação de Familiarization Tour, ou Viagem de Familiarização) da Tio Orlando Viagens contou com o apoio da Kaluah Tours, além de parceiros da agência como United Parks, Kennedy Space Center, Orlando Magic e Celebration Suites. A programação incluiu parques, acomodações, grandes eventos, experiências gastronômicas e as mais diversas atrações da região.

Entre os destaques da Tio Orlando Experience não poderia faltar uma imersão nos quatro parques do complexo Walt Disney World Resort: Magic Kingdom, Epcot, Animal Kingdom e Hollywood Studios; nos três parques do Universal Orlando Resort: Universal Studios, Universal Islands of Adventure e Universal Epic Universe, considerado um dos lançamentos mais importantes da história recente de Orlando; e nos três da United Parks: SeaWorld, Busch Gardens Tampa Bay e Discovery Cove.

“Viver em detalhes os parques da Flórida na prática é o que permite que nosso time possa orientar os viajantes com total segurança, podendo indicar com propriedade desde a melhor ordem para curtir as atrações até onde comer e descansar dentro de cada parque”, analisa Tio Orlando.

Para torcer pelo Brasil: aprenda a harmonizar petiscos com cervejas para reunir amigos e família

 

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Os jogos do campeonato mundial de futebol se tornam, a cada quatro anos, uma excelente oportunidade para reunir amigos e familiares para torcerem juntos pela seleção brasileira. Nessas ocasiões, a cerveja e os petiscos são tradicionais e opções versáteis que agradam a maioria. Para quem está recebendo convidados pela primeira vez ou quem deseja inovar o cardápio, é comum se sentir confuso sobre o que servir e como combinar alimentos e bebidas. Pensando nisso, Cláudia Mulero, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, compartilha dicas de como harmonizar petiscos com diferentes tipos de cerveja, tornando a tradição ainda mais saborosa e marcante.

Cervejas leves

As cervejas leves são aquelas que contam com baixo amargor e são mais refrescantes. Harmonizando bem com petiscos simples e tradicionais, como batata frita, amendoim, pastel e queijos suaves, como muçarela ou prato. Assim, a leveza da cerveja ajuda a limpar o paladar, sem competir com os sabores mais delicados dos petiscos.

Cervejas de trigo

Com notas frutadas e leve acidez, as cervejas de trigo harmonizam melhor com comidas menos gordurosas, como frango a passarinho, iscas de peixe, saladas e queijos mais leves, já que equilibram os sabores sem sobrecarregar o paladar. 

No Dia Nacional da Coxinha, salgado da Padaria Brasileira eleito o melhor do mundo ganha novos sabores

 

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Celebrado em 18 de maio, o Dia Nacional da Coxinha é a oportunidade perfeita para quem busca onde comer a melhor versão do salgado. Com 72 anos de história no Grande ABC, na região metropolitana de São Paulo, a Padaria Brasileira marca a data com o lançamento de novos sabores e releituras que reforçam sua tradição e capacidade de inovação.

A grande novidade deste ano está nas versões empanadas com farinha panko, que garantem ainda mais crocância ao salgado e chegam por tempo limitado às lojas. Entre os lançamentos está a tradicional coxinha de frango com catupiry empanada, além da nova coxinha caipira, preparada com frango, catupiry, milho e bacon, também com a textura crocante característica da farinha japonesa. Ambas são comercializadas por 11,20 reais.

Além da experiência nas lojas, a Padaria Brasileira aposta na conveniência para ampliar as vendas na data. Os clientes que realizarem pedidos pelo aplicativo próprio da rede ou pelo iFood tem acesso a um combo promocional com quatro coxinhas. A opção conta com três unidades tradicionais e uma unidade de um dos novos sabores lançados para o período.

O reconhecimento da qualidade não é recente. A Padaria Brasileira já teve sua coxinha eleita, pelo site internacional Taste Atlas, como a melhor do mundo, um título que reforça atributos como massa leve, recheio generoso e tempero equilibrado, características que seguem presentes nas receitas atuais.

IPA Day 2026 apresenta novo modelo de ingressos e quer experiência mais flexível com novos perfis de público

 

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O IPA Day São Paulo 2026, edição paulista do festival dedicado ao estilo India Pale Ale, será realizado em 8 de agosto, no Centro Cultural Tendal da Lapa, em São Paulo, abrindo oficialmente a nova temporada do circuito nacional IPA Day. Pela primeira vez com seis etapas em cinco diferentes estados brasileiros, o festival amplia presença no País e reforça a proposta de se consolidar como uma plataforma nacional de cultura cervejeira.

A edição estreia um novo modelo de ingressos e consumo que busca tornar a experiência mais flexível, ampliar a diversidade de público e criar diferentes formas de participação no festival. Pela primeira vez desde sua criação, o IPA Day abre mão do open bar e passa a operar com sistema de fichas, permitindo que cada participante personalize sua experiência de consumo. O festival terá três modalidades de ingresso, desenhadas para os entusiastas mais dedicados até visitantes interessados principalmente na programação cultural.

Criado em Ribeirão Preto em 2012, quando ainda havia poucas opções de IPAs no mercado brasileiro, o IPA Day nasceu reunindo todos os rótulos comerciais do estilo disponíveis no País. Desde então, transformou-se em uma plataforma que combina cerveja artesanal, música, gastronomia, arte e cultura urbana. A edição paulista foi criada em 2019 e se consolidou como uma extensão urbana do festival nacional.

“O IPA Day sempre foi mais do que degustação. A cerveja é o ponto de partida para encontros, música, arte, gastronomia e cultura urbana. Agora estamos entrando em um novo ciclo, criando um modelo mais flexível e capaz de dialogar com diferentes públicos sem perder a essência do festival”, afirma Rafa Moscheta, criador e promotor do evento.

São Paulo recebe a maior festa junina vegana do Brasil em 2026

 

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A cidade de São Paulo recebe, entre maio e junho de 2026, mais uma edição da Festa Junina Vegnice, considerada a maior festa junina vegana do país. O evento acontece nos dias 31 de maio e 7, 14, 21 e 28 de junho, sempre aos domingos, das 12h às 20h, com entrada gratuita.

Conforto e Acessibilidade

Além de conforto e acessibilidade para o público, incluindo pessoas com mobilidade reduzida e cadeirantes, o evento será realizado em um espaço 100% coberto e próximo à Estação Liberdade do Metrô, garantindo fácil acesso a todos.

Programação

A programação inclui aula gratuita de forró, música ao vivo, apresentações de forró, DJ com brasilidades, quadrilha junina tradicional, barracas de brincadeiras típicas, espaço kids gratuito, feira de artesanato e expositores de cosméticos vegetais.

Culinárias Típicas e Internacionais

O evento reúne uma grande variedade de gastronomia típica junina em versões 100% veganas, valorizando sabores tradicionais com releituras criativas da culinária brasileira. Entre os destaques estão: lanche buraco quente, pamonha salgada, cuscuz com legumes, bolinho caipira de Jacareí vegano, pastel de feira em versão vegana, lanche carne louca de jaca, espetinhos de churrasco com proteína de soja grelhada e muitas outras comidas típicas que reforçam o clima junino e acolhedor das festas juninas. Além disso, traz pratos inspirados em diferentes culinárias do mundo, como mexicana, indiana, árabe, italiana, japonesa, portuguesa, tailandesa e sérvia.

RECEITA: conheça a receita de creme de abóbora da chef Manu Buffara

 

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Com a chegada das temperaturas mais baixas, pratos quentes ganham espaço à mesa. Para te ajudar nessa tarefa, a premiada chef brasileira Manu Buffara apresenta o “Brilho do Outono” – receita do livro “Comidinhas Mágicas” –, um creme de abóbora com gengibre e maracujá que combina praticidade e sabores intensos para os dias frios. A preparação une o sabor adocicado da abóbora à intensidade do gengibre e à acidez do maracujá. O resultado é um creme encorpado e aromático, ideal para refeições em família e ocasiões em que o clima pede pratos quentes e reconfortantes. 

Além de simples de preparar, a receita utiliza ingredientes acessíveis e pode ser servida de diferentes formas. A sugestão é apresentar o creme em miniabóboras ocas ou tigelas de cerâmica, finalizando com polpa de maracujá e ervas frescas para agregar textura e contraste visual. “Esse creme transforma ingredientes simples em uma combinação cheia de camadas de sabor, trazendo calor e frescor ao mesmo tempo”, destaca Manu Buffara. 

Receita | Brilho do Outono – Creme de abóbora com gengibre e maracujá 

A resistência quilombola através da culinária

 

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A cozinha é um espaço de subsistência, mas não só do corpo. É um território de preservação política, fraterna e cultural de uma família ou de uma comunidade. A comida é um elo comunitário indissociável. No caso da cozinha quilombola, os sabores e aromas contam memórias ancestrais, com a urgência necessária à resistência contemporânea, provando que o fogão a lenha e o caldeirão são ferramentas tão potentes quanto o discurso escrito. Os pratos que de lá saem e os encontros que, por intermédio dela, surgem são formas de se (re)escrever a história, pois os registros oficiais muitas vezes tentam apagar as subjetividades negras e silenciar suas trajetórias. 

A comunhão que o alimento temperado por uma ancestralidade milenar propicia revela uma identidade pulsante que se mantém viva, também, através do paladar. Cada ingrediente — do milho ao feijão, das ervas colhidas no quintal aos preparos herdados dos antigos — e cada história ou ensinamento compartilhados carregam consigo o DNA de uma resistência que se negou a desaparecer diante das opressões. 

Nos quilombos, o ato de cozinhar sempre foi, é e será um exercício de compartilhamento e de proteção mútua. A resistência reside justamente na manutenção dessas práticas coletivas, que se opõem à lógica individualista e industrial da modernidade. A preservação e divulgação das receitas e das técnicas gastronômicas ancestrais garantem que as novas gerações saibam de onde vieram, estabelecendo uma soberania que passa pelo domínio do cultivo e do preparo do próprio alimento como um ato de independência, de luta contra a subalternização. O alimento é o veículo de um afeto profundo, um amor que sobreviveu aos traumas da diáspora e se reinventou no cotidiano das comunidades. 

Com arte, vinho e solidariedade, Casa Perini lança a nova edição Winter 2026

 

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A Casa Perini apresenta a quarta edição do Winter Edition, projeto que combina vinho, arte e solidariedade em uma proposta que busca transformar a relação do consumidor brasileiro com o espumante durante o inverno. Em 2026, o rótulo escolhido para a edição especial é o Brut Charmat, que chega ao mercado com embalagem exclusiva criada por Pablo Perini, artista visual que assina como “p o p” e sommelier da Casa Perini, reforçando a conexão entre expressão artística e experiência sensorial.

O Winter Edition aposta em um conceito que vai além do produto. A identidade visual da edição remete às folhas das uvas Chardonnay e Riesling Itálico, variedades que compõem o espumante, traduzindo em arte os elementos naturais que dão origem ao vinho. A garrafa acompanha ainda um acessório exclusivo, um porta-taça personalizado que complementa a experiência e também traz ilustrações inspiradas nas folhas das variedades utilizadas no rótulo.

Além da proposta estética e gastronômica, o Winter Edition mantém seu compromisso social, destinando parte do lucro obtido com as vendas para ações beneficentes, fortalecendo o propósito solidário que acompanha o projeto desde sua criação.

Para o almoço no final de semana: Lasanha de Pernil

 

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Se a ideia é caprichar no almoço de domingo, a Lasanha de Pernil é a escolha certa. Com camadas de massa Isabela, pernil desfiado bem temperado, além de um molho rosé cremoso, o prato é cheio de sabor e tem tudo para agradar quem estiver à mesa. 

Confira o passo a passo!

Lasanha de Pernil: 

Ingredientes:

Para o Pernil:

Overnight Oats: praticidade e sabor logo pela manhã

 

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Para começar o dia com energia e cuidando da saúde, a dica é preparar um delicioso Overnight Oats. Fácil de preparar, ele fica pronto  na geladeira durante a noite e pode ser combinado com frutas, iogurte, aveia e outros ingredientes que deixam a refeição ainda mais saborosa. 

Além de prático, é aquele tipo de receita que funciona bem na rotina, seja no café da manhã ou em um lanche ao longo do dia.

Confira o passo a passo a seguir:

Overnight Oats

Dia dos Namorados nas alturas: Dinner in the Sky promove experiência romântica com desconto especial

 

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Para celebrar o Dia dos Namorados, O Dinner In The Sky, experiência gastronômica suspensa, lança a promoção especial “Namorados20”, que garante 20% de desconto nos ingressos para vivenciar um jantar inesquecível a 50 metros de altura, no Parque Villa-Lobos, em São Paulo.

A partir de junho, o evento passa a abrir também às quintas-feiras, ampliando as possibilidades para os casais que desejam celebrar a data em uma experiência exclusiva, que combina alta gastronomia, vista panorâmica da cidade e momentos únicos nas alturas.

Com temporada até 16 de agosto, o Dinner in the Sky oferece diferentes formatos de experiências, como brunch, almoço, sunset, coquetel e jantar, assinados pelos chefs Victor Vieira e André Wunderlich.

Os ingressos promocionais podem ser adquiridos com o cupom “Namorados20”, com valores a partir de R$ 200.

Mais informações e novidades também podem ser acompanhadas pelo Instagram e site  oficial: @dinnerintheskybr https://dinnerinthesky.com.br/. 

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