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A rentabilidade de restaurantes é uma equação que envolve diversas variáveis, e a escolha entre investir no delivery ou no atendimento no salão é uma das decisões mais estratégicas. Em um cenário onde o comportamento do consumidor muda constantemente, encontrar o equilíbrio entre os dois modelos pode ser o diferencial para o sucesso do negócio.
De acordo com a Associação Nacional de Restaurantes (ANR), o setor de food service no Brasil cresceu 13% em 2023, impulsionado principalmente pelo aumento do delivery. Durante a pandemia, o segmento de entregas disparou e, mesmo após a reabertura, manteve seu espaço no mercado, representando cerca de 40% do faturamento de muitos restaurantes. Entretanto, o salão continua sendo um ponto forte para a fidelização do cliente e a valorização da experiência gastronômica.
Segundo Daniel Lucco, CEO da La Braciera, que acaba de entrar no Guia das Melhores Redes de Pizzarias do Mundo pelo 50 Top Pizza e também já foi premiada como a Melhor de São Paulo pelo Melhores da Gastronomia 2024, a resposta para essa escolha está em compreender o perfil do público e adaptar a operação. “No salão, conseguimos oferecer uma experiência completa ao cliente, desde o ambiente acolhedor até o atendimento personalizado. Já no delivery, o foco é conveniência e rapidez. Ambos têm suas vantagens, mas a chave é garantir a mesma qualidade nos dois canais”, destaca.
Localização e público-alvo como fatores decisivos
