VISITE O NOSSO INSTAGRAM: https://ww.instagram.com/
A geladeira e a rotina dos brasileiros vêm passando por uma transformação, impulsionadas por novas tendências de consumo que refletem a busca por um estilo de vida mais equilibrado. Nesse cenário, bebidas leves, funcionais ou sem álcool deixaram de ocupar um espaço de nicho e passaram a integrar o cotidiano, ampliando as possibilidades de aproveitar diferentes ocasiões por mais tempo. Atenta a esse novo comportamento, a indústria cervejeira tem respondido com inovação para mostrar que escolher uma cerveja sem álcool não precisa significar abrir mão do sabor, do corpo e dos aromas característicos das cervejas tradicionais.
A chave para essa evolução no copo está nos bastidores da produção, onde mestres cervejeiros combinam conhecimento, tradição e tecnologia de ponta. Alexandre Esber, mestre cervejeiro e professor da Academia da Cerveja, da Ambev, explica que a criação de um rótulo 0,0% começa sobre a mesma base de uma cerveja tradicional, a partir de ingredientes naturais: água, cereais, lúpulo e levedura.
“O que realmente define o aroma e o sabor é a seleção rigorosa dos ingredientes e os controles de qualidade. Toda a fase inicial do processo, que vai da moagem dos grãos à fervura do mosto cervejeiro com o lúpulo, segue praticamente os mesmos passos de uma cerveja tradicional. Nosso objetivo é manter o perfil sensorial o mais próximo possível da versão original”, destaca Esber.
O desafio: zero com o mesmo sabor
A grande virada na produção das cervejas zero acontece a partir da etapa de fermentação, quando os mestres cervejeiros adotam diferentes abordagens técnicas para limitar ou eliminar a formação de álcool sem comprometer as características da
bebida. Há dois caminhos principais para chegar ao resultado.
Leveduras especiais e fermentação interrompida
Nessa abordagem, o álcool não é removido após a produção; ele simplesmente não chega a ser formado em quantidades significativas durante o processo.
