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Quando empresas estabelecem uma cultura organizacional forte e inclusiva, a criação de um ambiente onde o engajamento cresce e os talentos permanecem é mais simples. No setor gastronômico, onde a rotatividade é um desafio recorrente, construir essa base cultural é essencial para que os colaboradores estejam em constante sintonia com os objetivos estratégicos da organização.
No setor de alimentação, a alta rotatividade de funcionários é um desafio comum. Em pizzarias e restaurantes, as taxas de turnover variam entre 75% e 79%, segundo estudo da Speedline Solutions. A La Braciera, no entanto, reconhecida como uma das melhores pizzarias de São Paulo pelo prêmio “Melhores da Gastronomia 2023”, está bem abaixo dessa média. Hoje, o índice de rotatividade é de 51%, com previsão de se manter abaixo de 60% até o final do ano. A equipe de gestão da pizzaria atribui esse resultado ao investimento em uma cultura organizacional sólida e bem-estruturada.
Para Guilherme Paim, CHRO da La Braciera, uma das principais estratégias para reduzir a rotatividade foi a adoção de práticas inspiradas em startups, como eliminar burocracias e aumentar a autonomia da equipe. “Nossa meta é construir uma cultura forte, que reflita na experiência dos consumidores. Acreditamos que um ambiente de trabalho positivo e motivador gera, ao final, experiências saborosas e memoráveis para nossos clientes”, explica.
Entre as iniciativas que fortalecem essa cultura está a publicação de um jornal interno, lançado mensalmente pela equipe de RH, que reconhece colaboradores de destaque e celebra suas contribuições. “O jornal traz também curiosidades sobre a culinária italiana, dicas de harmonização, além de entrevistas com membros da equipe para os aproximar ainda mais dos colegas”, pontua.
A pizzaria também promove treinamentos e práticas de gestão transparente, com comunicação constante de metas e resultados. “Trabalhamos com KPIs e OKRs, uma estratégia rara no setor alimentício, mas que nos ajuda a acompanhar nosso crescimento. Além disso, realizamos reuniões semanais para avaliar indicadores específicos, tornando nosso ambiente de trabalho mais organizado e orientado a metas”, declara.
Outro pilar na cultura da La Braciera é o investimento em capacitação, tanto para colaboradores quanto para gerentes. “Nossa estratégia é fortalecer o conhecimento técnico e o engajamento. Enviamos colaboradores para treinamentos e trazemos pizzaiolos renomados para capacitar o time, o que cria oportunidades de crescimento e eleva a qualidade de nosso produto”, destaca o executivo.
Paim acredita que o fortalecimento da cultura passa também por momentos de celebração e reconhecimento. “Nas festas de fim de ano, reconhecemos as conquistas de cada um, com troféus por categorias, valorizando o esforço da equipe. Queremos que todos se sintam parte do nosso sucesso e trabalhem com alegria em um ambiente harmonioso, onde o respeito é primordial. Esse cuidado, em um setor onde muitas vezes a gestão é amadora, é um dos pontos-chave para uma cultura forte e uma equipe comprometida,” finaliza Paim.
Confira por que uma cultura empresarial forte é essencial para o setor gastronômico:
- Alinhamento de valores: Garante que decisões, atitudes e comportamentos dos colaboradores estejam alinhados aos objetivos estratégicos da empresa.
- Engajamento dos colaboradores: Quando os funcionários se sentem parte da cultura da empresa, tendem a ser mais comprometidos e produtivos.
- Retenção de talentos: Colaboradores que se identificam com a cultura são mais propensos a permanecer a longo prazo, reduzindo o turnover.
- Reputação e imagem da marca: Uma cultura positiva fortalece a imagem pública da empresa e a confiança de clientes, parceiros e stakeholders.
- Resiliência organizacional: Uma cultura coesa oferece uma base sólida para que os colaboradores enfrentem momentos de incerteza, preservando a continuidade do negócio.
- Inovação e criatividade: Um ambiente que valoriza a expressão de ideias e o debate saudável pode promover soluções criativas e inovadoras.
Sobre a La Braciera
A La Braciera é uma premiada pizzaria de São Paulo, especializada em pizza napoletana e sabores autorais. Fundada em 2021, a pizzaria já recebeu diversos prêmios, incluindo o "Melhores da Gastronomia 2023" e o reconhecimento no TripAdvisor como uma das melhores pizzarias da cidade. Oferece uma experiência autêntica com massas artesanais e pizzas assadas em forno a lenha, servindo em várias unidades pela cidade.
Carolina Lara
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