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No próximo dia 28 de junho, o Vô Zé celebrará o Dia Internacional do Ceviche, um prato que, em 2023, foi reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. No restaurante, o ceviche é um dos carros-chefes, elaborado com maestria pelo chef peruano Renatto Carrera.
Renatto ressalta que o Ceviche Carretillero do Vô Zé é uma homenagem à vibrante culinária de rua peruana. "O Ceviche Carretillero é também um prato street food peruano. Nós caprichamos nos insumos, sempre com um peixe fresco, e um leche de tigre raiz com aji rocoto (pimenta peruana)", explica o chef.
A autenticidade do prato se manifesta nos seus acompanhamentos, que buscam resgatar a memória afetiva e os sabores intensos dos mercados peruanos. "Ele é guarnecido com lula à dorê (chicharrón de calamar), picles de abóbora cabotiá – que faz referência à batata doce laranja peruana – e feijão frito, uma releitura do milho pipoca do Peru. É de comer e de sentir como se estivesse num boteco ou num mercado central do Peru", completa Renatto.
A origem do ceviche remonta a civilizações pré-colombianas na costa peruana, que já utilizavam sucos ácidos para "cozinhar" o peixe. Com a chegada dos espanhóis, a cebola e o limão foram incorporados, moldando o prato que hoje conhecemos. No Brasil, o ceviche ganhou popularidade a partir dos anos 2000, impulsionado pela gastronomia peruana de chefs renomados e pela aceitação do público por pratos frescos e exóticos.
Sob a batuta de Renatto Carrera, o Vô Zé oferece uma experiência única, combinando o frescor da matéria-prima com a riqueza dos sabores peruanos, proporcionando um ceviche que vai além de um prato: é uma celebração da cultura e da história.
Janaina Pedroso Sousa
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