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A pizza é um dos pratos mais democráticos por se adaptar a diferentes culturas, receber todos os tipos de recheios e se tornar uma das paixões mais consumidas em todo o mundo. Para quem não dispensa uma autêntica redonda napolitana, uma versão romana, in teglia ou in pala, o chef Gino Contin criou o curso Pizzas Criativas e Massas onde ele vai ensinar os segredos e diferenças entre as pizzas para quem quer colocar a mão na massa ou quer abrir seu próprio negócio.
Destinado tanto a profissionais quanto iniciantes que querem aprender a fazer pizzas e massas de qualidade usando matérias-primas selecionadas e técnicas italianas tradicionais o curso irá ocorrer nos dias 30 e 31 de abril no Espaço Gastronômico, na Moóca.
Nesses diasl os alunos vão aprender a escolher a farinha ideal para preparar massas de longa fermentação e especiais, além de técnicas para abrir massa, na mão e no rolo, obter dicas para montar e assar cada tipo de pizza e fazer antepastos e outras massas como a Rondinela, Pão Napolitano, Girella e o delicioso PicNic.
Com formação internacional pela Scuola Italiana Pizzaioli de Napoli, o chef Gino Contin tem certificação da Associazione Verace Pizza Napoletana, o que o credencia a preparar a verdadeira pizza Napoletana, conforme as normas da AVP, e é proprietário do Maverick Thematic Music Bar, ou simplesmente Mav, uma das primeiras casas temáticas do interior de São Paulo que ficou famosa por combinar pizzas napolitanas com decoração retrô e muito rock n roll.
Entre pizzas do cardápio do Mav uma das mais pedidas é a de Pera com Gorgonzola que o chef ensina a preparar e dá as dicas para quem já quer ir colocando a mão na massa. Confira:
PIZZA DE PERA, MEL E GORGONZOLA
Ingredientes:
350g massa napolitana (receita abaixo)
80g de gorgonzola
8 fatias de queijo muçarela
2 peras grandes não muito maduras
mel
Modo de preparo:
Abertura da
massa: Polvilhe uma superfície com sêmola ou fubá e abra a massa de
forma arredondada com 35cm respeitando 1cm de borda onde você não deve
passar o rolo. De preferência abra a pizza com a mão, e se você não tem
forno para pizza coloque a massa em uma forma levemente untada. Recheio
da pizza: Passe um filete de mel sobre a massa, menos na borda e espalhe
as 8 fatias muçarela de forma circular cobrindo toda a pizza,
respeitando a borda de 1cm. Fatie as duas peras em fatias bem finas e
coloque sobre a pizza, uma ao lado da outra de maneira circular. Coloque
um pedacinho de gorgonzola em cima de cada fatia de pera e leve pizza
para assar em forno pré-aquecido acima de 250º C por cerca de 10
minutos. Finalização: Tire a pizza do forno quando a borda estiver bem
corada e aplique um filete de mel sobre toda a superfície.
MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa
Modo de preparo:
Massa: Separe
um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa
tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na
metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da
farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h.
Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na
geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Utilize
para preparar pizzas, pães e outras delícias.
CURSO PIZZAS CRIATIVAS E MASSAS COM GINO CONTIN JR. L' ALCHIMIST DE LA PIZZA
Data: 30 e 31 de maio
Local: Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni - Padre Raposo, 529 – Moóca - São Paulo
Mais informações: (11) 95975-6825
Fonte: materiaprimma.com
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