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No início do ano, o churrasco ganha ainda mais protagonismo no cenário gastronômico. Segundo o chef e empresário Caio Fontenelle, fundador do Figueira — restaurante especializado em carnes nobres assadas na parrilla —, a qualidade do churrasco começa muito antes da grelha, estando diretamente ligada à escolha da carne.
“Não adianta ser um ótimo churrasqueiro se a carne não for boa”, brinca o chef, ressaltando que o primeiro passo é entender de onde vem o produto adquirido e suas características. A partir disso, ele explica os principais critérios para identificar uma carne adequada para o churrasco.
Entenda as diferenças entre raças e famílias de bovinos
Caio explica que existem duas grandes famílias de bovinos no mundo: zebuínos e taurinos. Os zebuínos, comuns no Brasil por muitos anos, são animais resistentes e adaptados ao clima tropical, mas concentram a maior parte da gordura por fora do músculo.
Já os taurinos, raças britânicas como os queridinhos Angus e Hereford, possuem uma característica essencial para quem busca maciez: a gordura intramuscular, conhecida como marmoreio. Isso garante suculência, sabor e textura superiores.
“Quando você escolhe carne de raças britânicas, especialmente Angus e Hereford, está optando por um produto naturalmente mais macio e saboroso”, afirma o chef.
