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Na era da alimentação consciente, o uso de fermentação natural tem conquistado cada vez mais espaço, especialmente no universo da panificação e da pizza. Mas o que torna esse processo tão especial?
O chef Henrique Campos, proprietário do Figurate Italian Food, pizzaria autoral de Curitiba (PR), explica os segredos e benefícios dessa técnica milenar.
A base da fermentação natural é o uso de um starter, que é uma mistura de farinha e água que é deixada em temperatura ambiente para atrair e cultivar os microrganismos presentes no ar e nos grãos de farinha.
“Com o tempo, eles começam a se alimentar dos açúcares presentes na farinha, produzindo dióxido de carbono e ácido lático como subprodutos. O dióxido de carbono é responsável por fazer a massa crescer, enquanto o ácido lático contribui para o sabor e aroma característicos da massa fermentada naturalmente", conta o chef.
Diferentemente dos fermentos comerciais, que proporcionam uma fermentação rápida e previsível, a fermentação natural exige tempo e paciência, permitindo que os microrganismos realizem seu trabalho de forma gradual.
