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Na quarta-feira, 01/10, é celebrado o Dia Mundial do Vegetarianismo, criado em 1977 pela Sociedade Vegetariana Norte-Americana (NAVS) e, em 2018, adotado pela União Vegetariana Internacional (IVU), com o objetivo de conscientizar a população sobre um movimento global fundamentado em princípios éticos, ambientais e de saúde. A cada ano, o movimento cresce no Brasil.
De acordo com a última pesquisa realizada pelo Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (Ibope), em 2018, cerca de 30 milhões de brasileiros (14%) consideravam-se vegetarianos. Em 2022, segundo o levantamento da Inteligência em Pesquisa e Consultoria Estratégica (IPEC) e solicitado pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), os dados mostram que 46% dos brasileiros reduziram o consumo de carne pelo menos uma vez por semana
No cardápio recém-lançado do Alloro al Miramar - sofisticado restaurante italiano localizado no hotel cinco estrelas Miramar by Windsor, na famosa Praia de Copacabana, no Rio de Janeiro -, uma das entradas criadas pela nova chef, Juliana Magioli, é uma opção deliciosa para quem não come carne: a Bistecca di cavolfiore caramellata, pinoli e capperi (steak de couve-flor caramelizada, purê e cuscuz de couve-flor, molho de salsa, pinoli e mini alcaparras) – R$75 + taxa.
“É evidente o aumento do número de pessoas vegetarianas e nós, chefs, precisamos levar isso em consideração. No meu cardápio de estreia, essa também foi uma das minhas preocupações. Por isso, quis trazer algo novo e diferente, além dos tradicionais. Eu gosto muito de trabalhar contrastes e texturas — e isso fica bem evidente no steak de couve-flor. É um ingrediente super versátil, e neste prato, aparece em diferentes versões, cada uma com um sabor e textura distintos. O purê é bem untuoso e traz cremosidade, que contrasta com um toque de acidez da couve-flor ralada. Já o steak, dá estrutura e intensidade ao prato”, afirma Juliana Magioli, que assume o desafio de assumir uma cozinha, pela primeira vez, após trabalhar por quase sete anos, ao lado do renomado chef Nello Cassese, no restaurante italiano Cipriani, no hotel Belmond Copacabana Palace.
