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Dezembro é um período bastante movimentado para o food service, pois a demanda por produtos sazonais como bolos e panetones é alta. Assim como no resto do ano, o uso adequado dos diferentes tipos de ingrediente faz toda a diferença no resultado de cada receita. A porcentagem de lipídios que faz parte da composição das margarinas, por exemplo, interfere no desempenho do preparo e no sabor do produto entregue ao consumidor final.
Margarinas com 80% de lipídios são ideais para receitas que exigem maior cremosidade, textura e sabor intenso, como panetones, pães de qualidade premium, folhados, bolos, biscoitos e massas. Essa versão também é excelente para frituras.
Já margarinas com 60% de lipídios são recomendadas para receitas com custo acessível, em preparações que exijam menor teor de gordura, como nas refeições feitas em casa para as celebrações de fim de ano.
Como principais diferenciais, a versão 80% oferece maior volume e leveza aos produtos, além de melhor estrutura e resistência à manipulação. É indicada para receitas que exigem um resultado mais profissional. Já a opção com 60% de lipídios, além de ser mais econômica, pode também reduzir o valor calórico do produto final.
Normalmente, indústrias alimentícias, transformadores de panificação e confeitaria preferem margarinas com 80% de lipídios. Essa versão é mais popular entre esses setores, pois atende à exigência de qualidade em receitas de confeitaria em geral, onde é necessário um resultado superior na produção da massa e no sabor final.
