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O Pastifício Primo foi fundado em 2010, no bairro de Pinheiros em São Paulo, pelo uruguaio Ivan Primo Bornes. Antes de se instalar em São Paulo para fazer massa, ele rodou pelo mundo, trabalhou em cozinhas da Europa, colheu frutas nos países nórdicos, aprendeu carpintaria, além de escalar o monte Aconcágua.
Em uma viagem para a região de Gênova (Itália), terra de seus antepassados, Ivan encantou-se com o maquinário antigo de um pequeno pastifício local, que despertou nele, as lembranças das receitas de massas, que a avó produzia na pequena cozinha de casa em Montevidéu. Durante cinco anos aprende o ofício e amadureceu o conceito de negócio que funcionaria melhor para o mercado gastronômico brasileiro.
A dedicação e estudo surtiram efeito. O pastifício foi eleito a melhor rotisseria de São Paulo em 2013, pela Revista Veja e Jornal Folha de São Paulo. No ano seguinte, voltou a receber a distinção no voto popular dos leitores na mesma publicação.
Em janeiro de 2020, os irmãos Vicente Di Cunto e Andrea Di Cunto, descendentes de uma das mais tradicionais famílias da gastronomia paulistana, adquiriram o premiado pastifício, que atualmente possui três lojas próprias (Pinheiros, Pompéia e Moema) além de quatro franquias, uma em São Paulo (Chácara Santo Antônio), em Sorocaba, Belo Horizonte e Fortaleza.
