Porcão promove o primeiro festival de Mariscos e frutos do mar de Belo Horizonte

 

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O Porcão promove o primeiro festival de Mariscos e frutos do mar de Belo Horizonte. É o Marejada com Frutos do Mar, que vai acontecer no dia 26 de novembro, entre 11 e 22h, com mais de vinte opções gastronômicas diretos do mar. Entre mariscos, pratos e fingers food, paella ao vivo, camarões em diversas versões, lula, polvo e mariscos apresentados de maneira criativa e diferenciada. Já que Minas não tem mar...

O Porcão sempre recebe festivais de churrasco, cerveja e eventos especializados em cortes suínos. Mas a aposta agora é nos frutos do mar. Chefs foram convidados para criarem menus diferenciados a partir de ingredientes retirados dos mares. É um desafio e um projeto inovador que vai completar o calendário de eventos da casa, completando assim a grade de festivais gastronômicos do Porcão. Haverá ainda drinks e chopes da Krug Bier, incluindo especiais. 

No palco, tem show da banda Tomarock, com as melhores do rock, a banda Saideira que presta tributo ao Skank, Balão Vermelho, com as melhores da banda liderada por Cazuza e Frejat, alé do Dj Pablo Catão. O evento tem lotes com entrada gratuita, com entrada até as 12:30h. o festival é pet friendly e tem espaço kids. 

Noite de entrega do Prêmio Cumbucca de Gastronomia reúne destaques do ano no setor em Minas

 

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Com expressiva participação popular, o Prêmio Cumbucca de Gastronomiacelebra os destaques do ano no setor em cerimônia de premiação para convidados nesta terça-feira (21/11), a partir das 18h20 no Palácio das Artes, em Belo Horizonte. Lançada em outubro, a iniciativa, com formato inclusivo e democrático, mapeou cerca de 700 estabelecimentos e contou com voto do público na maioria das 50 categorias para escolher os melhores entre profissionais, empreendimentos, produtos e iniciativas da cena mineira.

Realizado pela plataforma Cumbucca, o prêmio alcançou mais de 10 milhões de impressões nas redes sociais em sua missão de destacar nomes que ajudam a consolidar a cozinha de Minas como um atrativo turístico, bem cultural e ativo econômico entre os mais importantes do estado. A solenidade também marca o lançamento do Guia Cumbucca de Gastronomia nas versões impressa e digital.

Sob a proposta de abraçar a gastronomia mineira em sua amplitude e pluralidade, o Prêmio Cumbucca inovou ao propor votações inéditas de olho em campeões que só poderiam surgir da opinião pública, como melhor torresmo, melhor beira de estrada e fora da rota – para apontar casas que se destacam em suas propostas, mas não estão nas regiões mais badaladas e conhecidas. O prêmio também mira na valorização de cada profissional através de recortes como chef mulher, melhor garçom e influenciador de gastronomia. A grande noite dos premiados ainda inclui a entrega da Cumbucca de Ouro, escolha da curadoria para homenagear uma personalidade que faz a diferença na cena gastronômica mineira.

Da gastronomia sofisticada à cultura de boteco

Curitiba recebe congresso sobre negócios cervejeiros

 

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A Abracerva - Associação Brasileira de Cerveja Artesanal promove em Curitiba, na quarta-feira, dia 22 de novembro, a partir das 13 horas, o Congresso Cerveja Brasil. O evento é gratuito, com vagas limitadas e destinado a empresários, profissionais e estudantes, conectando os elos da cadeia da bebida, da produção ao varejo. As inscrições podem ser feitas no link https://bit.ly/CongressoCB2023.

“Estamos trazendo temas que impactam diretamente as empresas, desde questões tributárias atuais e da reforma em andamento passando por estratégias e oportunidades de vendas até a inovação tecnológica para produção de cervejas sem álcool", explica o presidente da Abracerva, Gilberto Tarantino.

Programação
Além de Tarantino, que irá apresentar os desafios de mercado e ações da Abracerva por um melhor ambiente de negócios para o setor, a programação inclui um panorama do arcabouço tributário e os possíveis impactos da reforma em andamento sobre as cervejas artesanais. Quem fala sobre o tema é o tributarista e consultor da Abracerva, Marcos Moraes. Ele também apresentará as propostas da entidade para promover justiça tributária no âmbito federal e estadual.

A análise do especialista mostra que o segmento das artesanais gera proporcionalmente pelo menos quatro vezes mais empregos que as grandes indústrias, além de fomentar o desenvolvimento por meio de turismo, eventos e de sua conexão com a gastronomia.

Praça do Parque União, na Maré, agora é Polo Gastronômico e Cultural

 

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A criação do Polo Gastronômico e Cultural, que torna os bares, restaurantes, lanchonetes, quiosques, eventos culturais e congêneres da Praça do Parque União agora é lei.

De autoria do vereador Marcio Ribeiro, a Lei Nº 8152/2023 busca fazer um diálogo entre os setores com o Poder Público, regulamentando o polo e fortalecendo a economia, a gastronomia e a cultura da Maré. O projeto se baseia na Lei Geral dos Polos (Nº 7498/2022), que regulamenta a criação de polos gastronômicos pela cidade do Rio de Janeiro.

“A nova lei tem por objetivo organizar os bares e restaurantes da região, além de fomentar as atividades econômicas e culturais. Os comerciantes locais estão esperançosos que, com a regulamentação da Prefeitura do Rio, os restaurantes possam ter mais visibilidade, gerar empregos, mobilidade social e lazer para os moradores e frequentadores”, contou o vereador Marcio Ribeiro.

Fonte: marcioribeiro.rio

Entenda o que são queijos defumados e quais os seus diferenciais

 

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 Os queijos defumados são aqueles que passam por processos que trazem ainda mais sabores, texturas, aromas e cores especiais. O mais conhecido deste tipo é o Queijo Provolone, que recebe o método da defumação, garantindo uma tonalidade amarela mais escura, sendo levemente mais temperado e lácteo.

Queijos Defumados: o que são e quais características

 A defumação consiste em um dos mais antigos métodos para a conservação de alimentos. O processo resulta na alteração do sabor, aroma e cor, a partir da exposição à fumaça de forma precisa, capaz de desencadear os processos químicos e físicos adequados. Os queijos são posicionados em câmaras de defumação com a ajuda de ganchos. Neste local fechado, há uma fumaça intensa, garantindo um ambiente de no máximo 50ºC, ideal para que a umidade do queijo seja perdida e para a formação de sua tonalidade amarela mais escura.

Como consumir Queijos Defumados no dia a dia

 Um dos maiores sucessos quando o assunto é queijo defumado, o Queijo Provolone da Tirolez, maior indústria 100% brasileira de queijos, com seu sabor lácteo e defumado, impressiona os paladares mais exigentes. É possível degustá-lo de diversas formas: puro, temperado, ralado, gratinado, na composição de molhos, e em lanches e sanduíches, deixando qualquer receita mais saborosa. Seu sabor marcante garante a combinação perfeita com vinhos tintos encorpados e cervejas.

Dicas de como enfrentar o calor no Brasil: descubra alimentos que contribuem para a hidratação

 

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Manter o corpo fresco e hidratado durante as altas temperaturas vai além de simplesmente ingerir água em abundância. Nesse cenário de calor extremo no Brasil, é essencial explorar opções alimentares que auxiliem nesse processo. Lara Folster, especialista em alimentação saudável e fundadora da Lanche&Co, que leva refeições “de verdade” para crianças e jovens estudantes de São Paulo, compartilha dicas sobre alimentos que podem ser grandes aliados para enfrentar uma das semanas mais quentes do ano: 

1. Melancia 
2. Melão 
3. Pepino 
4. Maçã 
5. Uva congelada 
6. Abacaxi 

Além das frutas, Lara Folster apresenta sugestões de sorvetes caseiros refrescantes, como a mistura de banana congelada batida com leite de amêndoa e a combinação de manga congelada batida com água. Para aqueles que têm dificuldade em consumir água pura, a especialista recomenda alternativas como chá de camomila, água de coco ou água saborizada. 

Livraria da Vila recebe Laurent Suaudeau, o "chef dos chefs", para noite de autógrafos

 

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A Livraria da Vila, uma das mais diversificadas redes livreiras do país, recebe em 16 de novembro, quinta-feira, das 19h às 21h, na unidade do Shopping Higienópolis, o chef Laurent Suadeau, para sessão de autógrafos de seu novo livro “Laurent Suaudeau: o toque do chef”.

A obra comemora a célebre jornada pessoal e gastronômica do “chef dos chefs”, carinhoso apelido que Laurent ganhou no país por ter revolucionado a produção culinária do Brasil ao valorizar, em sua cozinha, nos anos 1980, ingredientes típicos da mesa da população brasileira, mas até então inexplorados nos menus dos restaurantes da alta gastronomia.

Além de sua história pessoal, que incluiu o aprendizado com Paul Bocuse, lenda da alta gastronomia, Laurent compartilha 50 das principais receitas criadas ao longo das quase cinco décadas dedicadas à cozinha, ilustradas por imagens espetaculares do fotógrafo Sérgio Coimbra.

O evento é aberto ao público e gratuito. 

Argiano Brunello de Montalcino 2018 é eleito o melhor vinho do ano

 

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Eleito pela prestigiada Wine Spectator, revista norte-americana especializada em vinhos, Argiano Brunello de Montalcino safra 2018, importado pela Inovini – divisão de vinhos da Aurora Fine Brands –, foi escolhido como melhor vinho de 2023. Localizada na Toscana, na Itália, a vinícola histórica de Argiano pertenceu ao longo dos séculos por diferentes famílias nobres. Desde 2013, é comandada por empreendedores brasileiros. 

Com vinhas situadas em Sant’Angelo in Colle, a propriedade produz em 141 acres de vinhas, 54 designadas para Brunello e 25 para Rosso di Montalcino. O clássico Brunello de Montalcino 2018 apresenta no paladar e aroma sabores de rosa, morango e cerejas com um toque de ervas minerais, combinadas com um perfil picante. É um vinho bem estruturado com corpo médio, equilibrado e com taninos firmes e acidez vibrante. A harmonização perfeita fica com massas de molhos intensos e à base de carnes, risoto com funghi ou trufa, carne  vermelha e de caça, embutidos e queijos mais maduros.  

De acordo com o editor da Wine Spectator, Bruce Sanderson, “por sua expressão tradicional do Brunello, sua qualidade e valor, Argiano Brunello di Montalcino 2018 não é só uma representação líder da região. É o vinho do Ano.”

Fonte: @coletivacom

O futuro dos supermercados é automatizado: o impacto de soluções IP na experiência de compra

 

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Por Sergio Fukushima, Business Development Manager da Axis Communications

A tecnologia de autoatendimento em supermercados não é mais um sonho distante. A digitalização no setor de varejo cresceu significativamente e a aceitação das lojas autônomas pelos consumidores também. A inovação está tornando a experiência de compra nos estabelecimentos tão simples e rápida quanto nas lojas online, evitando filas, permitindo o pagamento com smartphone e oferecendo horários mais flexíveis.

Além de eficiente, a estratégia tem colaborado para que o varejo tradicional possa resistir ao comércio eletrônico, respondendo às novas necessidades e hábitos de consumo dos clientes. A tecnologia e a automação podem, assim, ajudar a tornar as compras no supermercado uma experiência mais agradável e muito mais segura, o que beneficia ambos os lados. Conforme a pesquisa da Associação Brasileira de Prevenção de Perdas (Abrappe) em parceria com a KMPG, as perdas não identificadas em supermercados, que incluem furtos e roubos, cresceram 52,54% até o fim de 2022.

Com isso, o supermercado sofre com o prejuízo e é obrigado a repassar parte do valor para o consumidor, que sente o impacto no aumento dos preços. Por isso, a tecnologia de videomonitoramento inteligente se tornou uma ferramenta essencial para ambientes de compra, sobretudo para o autoatendimento. Os analíticos de vídeo, por exemplo, podem detectar comportamentos suspeitos, realizar buscas a partir de informações como, idade, roupa, horário, além de fornecer os dados sobre a movimentação no estabelecimento, destacando as áreas mais visadas e os horários de pico.

As novas compras sem caixa

Bio Pescados Jardins promove lançamento de livro com experiência gastronômica amazônica

 

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No dia 22 de novembro, a partir das 19h30, a Bio Pescados Jardins promoverá uma experiência gastronômica onde os sabores da Amazônia servirão como cenário para a viagem que o escritor Alessander Guerra propõe no livro “Confortam-se: Olfatos Angustiados & Corações Aflitos”. Em seu novo romance, Ale dá vida à Joca, um homem que busca respostas em uma jornada com destino, mas sem rumo, onde descobre a pequena Forteza, uma cidade turística, gastronômica e sustentável que é refúgio para visitantes que desejam viver dias de desconexão com o dispensável.

De repente, esse lugar mágico tem sua rotina interrompida por uma terrível Pandemia que revela as dores dos personagens e coloca à prova a ideia dos moradores de viverem a utopia de um futuro melhor, propondo uma reflexão sobre a necessidade do homem se conectar consigo e se Forteza é realmente uma cidade utópica ou se somos nós que nos acostumamos a viver numa distopia.

Para levar aos convidados um pouco dessa cidade encantada, Gustavo Pedrosa, sócio proprietário da Bio Pescados Jardins, selecionou um cardápio elaborado com peixes, plantas e frutas de uma das regiões mais ricas do Brasil, onde os sabores da natureza são cultivados de forma sustentável e semelhante ao encontrado pelos personagens do livro.

No menu, as entradas trazem uma amostra dessa diversidade com sabores únicos como o do Ceviche de Aruanã que vem acompanhado com lascas crocantes de banana-da-terra. Há ainda Unha de Caranguejo, petisco tradicional do Pará, Pastel de Vatapá e o criativo Bread Fish, que tem banana-da-terra frita recheada com pirarucu fresco e queijo coalho empanado, servido com o molho de ervas frescas do chef amazonense Paulo Fortunato que assina o cardápio da casa.

Dia Mundial da Diabetes: Jasmine explica as causas e consequências por trás da patologia

 

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O Dia Mundial da Diabetes (14) está entre as datas de destaque no calendário da saúde. Isso porque traz a oportunidade de colocar em evidência uma das doenças mais comuns no Brasil e no mundo. De acordo com a Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), são mais de 13 milhões de pessoas vivendo com a patologia no país, o que representa 6,9% da população nacional. E a tendência é que os números continuem a crescer em toda a América do Sul e Central, chegando a 40 milhões de diabéticos até 2030, considerando a faixa etária de 20 a 79 anos.

Qualquer pessoa pode desenvolver a doença, já que uma de suas principais causas está relacionada ao estilo de vida. Porém, o fator hereditariedade também conta, tanto para diabetes tipo 1 quanto para diabetes tipo 2.  Essa segunda categoria, especialmente, acarreta maiores riscos à população idosa que ao decorrer da vida manteve hábitos de saúde inadequados.

Para orientar sobre as causas e consequências por trás da diabetes, e falar abertamente sobre prevenção, Jasmine, referência em alimentação saudável, convida a nutricionista e consultora Adriana Zanardo. Confira!

Entenda as causas da doença 

Cerveja fermentada com mandioca será lançada em Ribeirão Preto

 

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O Centro Multidisciplinar de Tecnologia Cervejeira e a OPA Comunicação apresentam dia 23 de novembro, às 18h30, no Bar do Dabi Business Park, a primeira safra da cerveja Manipueira Selvagem - IFSP. O evento tem ingresso gratuito ou com custo de R$ 15,00 que inclui degustação da cerveja. As vagas são limitadas e as inscrições devem ser feitas no link: https://bit.ly/manipueiraIFSP.

A bebida, produzida na cervejaria laboratório do Instituto Federal de São Paulo, campus de Sertãozinho, compõe o Projeto Manipueira da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal - Abracerva que utiliza micro-organismos da mandioca para levar a experiência de terroir ao consumidor de cervejas.

“Vamos compartilhar os resultados científicos do Projeto Manipueira e apresentar essa primeira safra produzida na região, que fermentou e maturou por 12 meses em barril de madeira”, explica Jean Rodrigues, coordenador do curso Técnico em Cervejaria do IFSP.

Como seguem uma mesma receita base, as cervejas do projeto Manipueira compartilham características em comum como a cor amarelo palha, carbonatação elevada, pouca presença de lúpulo e final seco.

Por outro lado, também expressam características que são reflexo do terroir como níveis diferentes de acidez e aromas além de sabores que lembram frutas amarelas e brancas que resultam da fermentação e maturação em condições climáticas diferentes e principalmente por micro-organismos típicos de cada local.

Restaurantes e Bares para confraternização de fim de ano

 

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Pensando no momento de celebrações de final de ano, os restaurantes se preparam  para atender a diferentes grupos, desde reuniões familiares a confraternizações de empresas, ou encontros entre amigos de longas datas. O Boteco São Bento, São Conrado Bar, O Brazeiro Morumbi, o restaurante japonês Sassá Sushi e o italiano Zena, oferecem pacotes com valores fechados e de acordo com a demanda de cada grupo para as comemorações. A seguir, mais informações das casas, dos serviços, horários e seus pacotes e contatos para agendamentos.

BOTECO SÃO BENTO

Crédito: Leo Freltran

O Boteco São Bento tem um amplo salão para receber grupos grandes e que estão em busca de uma confraternização descontraída. O pacote, de R$ 270 por pessoa e 10% de serviço, tem 4 horas de duração, entre o horário das 19h00 às 23h00. São servidos cinco petiscos à vontade, que devem ser escolhidos ao fazer a reserva. Os petiscos disponíveis são Mandioca frita, Batata frita, Pastéis mistos, Croquete de carne, Bolinho de costela bovina, Bolinho de abobora com carne seca, Canapés de carpaccio, Coxinha de frango com catupiry, Iscas de frango crocante servidas com molho curry e Tostadas Pomodoro (com tomates frescos manjericão e azeite) ou São Bento (com geleia de damasco, presunto cru e queijo brie). Também estão inclusas no pacote todas as opções de bebidas não alcóolicas - água, sucos e refrigerantes - e entre as alcoólicas, Cervejas Budweiser, Stella Artois, Spaten, Chopp Stella Artois e Spaten, Caipirinhas de vodka nacional, Gin Tônica Gordon's e o drink Aperol Spritz. Orçamentos devem ser solicitados pelo e-mail contato@gruposaints.com.br ou pelo formulário do site www.botecosaobento.com.br

Nutricionista dá dicas para diversificar as compras no supermercado

 

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 Pelo menos uma vez por mês ou dependendo da rotina da casa, chega o momento de reabastecer a despensa com uma nova leva de produtos. No supermercado, o preparo antecipado de uma lista de compras e a escolha dos alimentos são importantes para evitar desperdícios e aproveitar melhor as refeições.

O dia e o horário são fatores importantes para fazer as compras, porque cada estabelecimento recebe as mercadorias em momentos diferentes. Além disso, a época do ano impacta diretamente na escolha de opções orgânicas, como frutas, legumes e verduras, pois a maioria delas tem um período específico de colheita.

No último domingo, dia 12 de novembro, foi comemorado o Dia do Supermercado, data criada em 1968, e um diferencial para garantir refeições nutritivas e cheias de sabor é adicionar alimentos umami à lista de compras. O umami é o quinto gosto básico do paladar humano e significa “delicioso” ou “saboroso” em japonês.

O gosto é conhecido por ser mais intenso e provocar maior salivação durante o consumo, tornando os alimentos mais palatáveis. O aminoácido glutamato é a principal fonte natural de umami, que também pode ser adicionado na forma de glutamato monossódico (MSG).

“O quinto gosto pode ser encontrado em diversos pratos do cotidiano. Tomates maduros, por exemplo, são excelentes fontes de umami e podem ser utilizados de maneira muito versátil”, afirma a nutricionista do Comitê Umami, Lisiane Miura. “Além do tomate, o umami também está presente em cogumelos shiitake, portobelo e porcini, que podem ser utilizados em sopas, molhos e até como substitutos da proteína em pratos veganos”, destaca a especialista. 

Lançamento: Verallia introduz garrafa extra leve ao mercado

 

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Como líder europeu e terceiro maior produtor global de embalagens de vidro para bebidas e alimentos, a Verallia desenvolveu uma das garrafas Bordeaux mais leves, preservando os contornos estéticos icônicos que definiram a clássica garrafa Bordeaux durante gerações. Esta conquista representa uma revolução significativa no design, posicionando a empresa na vanguarda de avanços inovadores e sustentáveis.

Corinne Payen, diretora de pesquisa e desenvolvimento, explica: "Este projeto tem sido um desafio significativo. Nossa jornada envolveu ferramentas de modelagem pioneiras para antecipar a resistência mecânica da garrafa, englobando fatores como resiliência ao impacto ou resistência à carga vertical. Essas ferramentas de modelagem também ofereceram insights sobre a otimização da distribuição precisa do vidro, considerando o projeto do molde e os parâmetros de modelagem. No entanto, a inovação não para por aí. Outra fase crucial nesta jornada desafiadora envolve dominar o processo industrial, incorporando controles rigorosos para garantir a qualidade do vidro durante todas as fases da produção".

A redução contínua do peso das garrafas é um desafio estratégico significativo para os vinicultores, que se esforçam para cumprir seus compromissos de redução de emissões de CO2. Um depoimento de um dos clientes da Verallia França, Laurent GUILLOT, CEO da Grand Bourry, enfatiza corretamente esta mudança na indústria: “A Bordeaux Air 300G é uma verdadeira inovação e uma maravilha de fabricação. Esta garrafa combinou com sucesso aspectos estéticos e ambientais, mantendo uma resistência semelhante às garrafas mais pesadas. Em termos estéticos, aproxima-se verdadeiramente de uma garrafa Bordeaux Ecova e dificilmente é distinguida pelo consumidor. No aspecto ambiental, com a redução de peso em 25%, reduz os custos de transporte entre a fábrica da Verallia e nossas linhas de envase. Mas o mais importante, no que diz respeito aos produtos acabados, permite a otimização de cargas para exportações em grande escala e envios de caminhões para países europeus, o que proporciona uma vantagem significativa aos nossos clientes. Concluindo, a Verallia alcançou com sucesso a sua meta de redução de CO2. Bravo!"