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A premiada cervejaria Bodebrown lança a segunda criação da série especial
Bière de Table, voltada a celebrar a união entre boas mesas e bons copos, por
meio de parcerias com chefs consagrados. Trata-se da Puela Malum Strong
Golden Ale com Jabuticaba, cuja receita foi desenvolvida de forma colaborativa
entre o cervejeiro Samuel Cavalcanti, da Bodebrown, com o sommelier de cervejas
Fabricio Thomaz e a chef Gabriela Carvalho, ambos do Restaurante Quintana, de
Curitiba. Para marcar o lançamento, será realizado na próxima quinta-feira
(10/8) um jantar harmonizado especial no Quintana. O menu traz entrada,
principal e sobremesa, com uma garrafa da cerveja, a R$ 110 por pessoa (taxa de
serviço inclusa). Os ingressos estão à venda no site da Bodebrown: https://loja.bodebrown.com.br/
A Puela Malum é uma cerveja que segue a linhagem belga, com um grau
alcoólico de 9,7%, contando com especiarias, notas sutis de jabuticaba nativa da
Mata Atlântica, equilibradas com notas florais e frutadas, como a de pera. "A
receita conta com três leveduras belgas distintas, que realçam estas notas, e
uma pitada de brasilidade com a jabuticaba", comenta Cavalcanti. "Indicada para
o inverno, é uma cerveja forte, mas ao mesmo tempo equilibrada".
Menu exclusivo
O menu do jantar é exclusivo, elaborado para esta noite. A entrada conta
com Salada de frutas, grãos e ervas, nêspera, pêssego, damasco, ameixa, ervilha,
feijão azuki, guandu e ervas da horta embebidos em azeite extra virgem e vinagre
artesanal de morangos orgânicos. "O trabalho com grãos é uma de nossas
assinaturas", explica Gabriela Carvalho. Já como prato principal há Carbonnade
Flamande, cubos de alcatra caramelizados com cebola, bacon Moura, peras e a
Puela Malum, acompanhada de pão medieval com especiarias e mostarda nobre. "O
Carbonnade é um típico prato belga, com o qual trabalho pela primeira vez de
maneira exclusiva, em uma nova receita", comenta a chef. "O toque frutado dá um
sabor especial e harmoniza com a cerveja da noite". Como sobremesa, Torta de
queijo e doce de leite cremoso, acompanhado de rica calda de hibisco e iogurte
de kefir. O evento é finalizado com uma dose de licor de jabuticaba produzido
por Samuel Cavalcanti.
Mas, afinal, o que dizer Puela Malum? Cavalcanti explica: "quer dizer
'menina malvada', uma referência à abelha rainha que cuida de sua colmeia.
Trata-se de uma homenagem à chef Gabriela Carvalho, que se dedica com todo o
cuidado e carinho ao Quintana e seu público". Ele lembra que Gabriela também
cultiva abelhas brasileiras no quintal do restaurante, extraindo dali o mel que
usa em algumas de suas receitas.
A partir deste lançamento, a Puela Malum pode ser encontrada em bares e
restaurantes que vendem a Bodebrown, bem como no site da fábrica -
www.bodebrown.com.br. A primeira cerveja da série Bière de Table foi a La
Grisette Supérieur, elaborada em parceria com a chef Vania Krekniski, do
restaurante Limoeiro, também em Curitiba. Chegou ao mercado no ano passado e
atualmente restam poucas garrafas em lojas especializadas.
Jantar Harmonizado Bodebrown e Quintana
Data: 10 de agosto, segunda-feira
Valor: R$ 110 com serviço incluso
Local: Quintana Café & Restaurante
Endereço: Av. do Batel, 1440 - Batel, Curitiba, PR
Informações: (41) 3082-6354 | www.novafabrica.bodebrown.com.
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