Aurora Fine Brands ensina receita de inverno com o chef Lucca Guilger

 

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 O frio deve se manter por perto até setembro e, com ele, a vontade de comer pratos quentinhos, no melhor estilo comfort food. Para aquecer neste inverno, a importadora de produtos premium Aurora Fine Brands, em parceria com o chef Lucca Guilger, da Carmella Patisserie, se uniram e selecionaram produtos certeiros para o preparo de receitas para a estação: Risotto de Funghi e Arancini - práticos, fáceis e saborosos.

    Para as sugestões, utilizam-se o Arroz Arborio Riso Inverni, de grãos cultivados sustentavelmente na Itália, e o azeite extra virgem De Cecco, de sabor pleno, agradável e bem equilibrado, para ser usado no início e também na finalização.

       E se a palavra de ordem nos dias atuais é aproveitar ao máximo os alimentos, o chef aconselha a usar a sobra do risoto para se preparar o Arancini, bolinho frito muito tradicional na Itália, com um molho de tomate pelado Mutti, rico em sabor, textura e sem conservantes, e o molho de pimenta original TABASCO ®.

     Para harmonizar com as receitas, a sugestão fica por conta do rótulo Louis Latour Valmoissine, da uva Pinot Noir e apresenta boa intensidade, taninos macios e persistência na boca.

Risoto de cogumelos (para 6 pessoas)
Ingredientes:
500g de arroz arbóreo Inverni
80g de funghi seco
300 gramas de cogumelos shitake
180ml de vinho branco seco
Azeite DeCecco a gosto
Sal e mix de pimentas
4 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de queijo parmesão ralado
Salsinha a gosto para finalizar

Para o caldo de legumes:
2 cebolas cortada em 4 partes
1 cenoura cortada em pedaços grandes
1 talo de salsão cortado em pedaços grandes

2 folhas de louro
Alguns ramos de tomilho
Uma colher de café de grãos de mix pimentas

Modo de preparo:
- Em uma panela, doure com azeite os legumes do caldo e em seguida cubra eles com 2L de água, em temperatura ambiente, e adicione as ervas e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e reserve
- Hidrate o funghi seco com 300ml de água morna e deixe descansando por 1h. Em seguida, passe numa peneira e reserve o caldo do funghi para o risoto. Fatie o funghi em pedaços menores e reserve
- Em uma panela de pelo menos 30cm de diâmetro (de preferência sem paredes altas), adicione azeite e salteie os cogumelos funghi que foram hidratados e o shitake fatiado. Reserve.
- Adicione mais azeite e o arroz arbóreo Inverni, mexa por um minuto para incorporar o azeite
- Adicione o vinho branco, deixe evaporar totalmente e, em seguida, adicione todo caldo do funghi e espere evaporar quase todo
- Na sequência, comece a adicionar o caldo de legumes mexendo bastante, 1-2 conchas por vez, até o arroz ficar macio, mas com o interior ainda al dente. (Não necessariamente irá precisar usar toda a água do caldo para chegar no ponto)
- Adicione os cogumelos, manteiga, sal, pimenta e parmesão.
- Misture bem e finalize com salsinha

Arancini (risoto de cogumelos)
Ingredientes:
Farinha de trigo
2 ovos batidos (apenas até misturar)
 Farinha de rosca
Óleo (para fritar)

Modo de preparo arancini:
- Pegue uma quantidade na mão de aproximadamente 1 colher de sopa do risoto frio (ficará mais grudado e fácil de enrolar se estiver gelado), enrole e forme bolinha.
- Enrole as bolinhas na farinha de trigo. Em seguida, passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca
- Para fritar: numa panela coloque óleo o suficiente para que os bolinhos caibam inteiros e imersos. Ligue o fogo até estar bem quente (180 graus)
- Adicione os bolinhos aos poucos para que a temperatura do óleo não caia e frite até que estejam dourados
- Retire do óleo e deixe os bolinhos secarem do excesso do óleo numa bandeja com papel toalha

Molho (acompanhamento arancini)
Ingredientes:
1 lata de tomate pelado Mutti
Pimenta TABASCO ® a gosto
2 colheres de sopa de azeite DeCecco
1/2 cebola bem picada - 1 dente de alho
1 folha de louro
Tomilho a gosto
Mix de pimentas e sal refinado a gosto

Modo de preparo:
-Fatie os tomates pelados em pequenos pedaços e reserve
-Em uma panela com o azeite, coloque a cebola e doure bem, em seguida doure o alho
-Adicione o tomate pelado e deixei refogar por 3 minutos
-Adicione as ervas, o TABASCO ®, sal e o mix de pimentas
-Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo para não pegar o fundo
-Prove o sal e pimenta

Fonte: @coletivacom