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Originária da região francesa de Bordeaux, a Cabernet Sauvignon é uma das mais famosas e bem-sucedidas uvas tintas do mundo e é tão especial que tem um dia todinho só para ela: 30 de agosto. A espécie é famosa por se adaptar com facilidade a distintos terroirs e por produzir uma grande variedade de vinhos, desde exemplares com estilos jovens e descomplicados, até rótulos com mais qualidade e complexidade.
O principal diferencial da Cabernet Sauvignon pode ser observado ainda na videira: sua casca grossa e polpa pequena. A casca grossa ajuda a proteger a uva de variações climáticas, um dos motivos que viabilizam que seja cultivada em diferentes lugares no mundo, além de proporcionar maior concentração de sabores e taninos. Em lugares mais quentes como na Austrália, África do Sul e na Califórnia, pode ser encontrada em vinhos mais intensos, encorpados, com maior teor alcoólico, taninos macios e com destacadas notas de frutas negras. Já em lugares mais frios, como França, algumas regiões chilenas e norte da Itália, os vinhos costumam ter um corpo menos robusto, taninos mais adstringentes (aquela sensação de secura na boca) e herbáceo mais aparente.
De forma geral, os vinhos tintos produzidos a partir da Cabernet Sauvignon podem ser do tipo varietais, elaborados com uma única uva, ou blends, que é quando ocorre a mescla de duas ou mais uvas. Embora se adapte a diferentes terroirs e com isso suas características possam sofrer suaves alterações, em geral, são rótulos com cor profunda, bom corpo, acidez média para alta e taninos presentes.
Agora, que tal viajar o mundo com a rainha das uvas tintas e conhecer esta casta nos mais variados lugares? Thamirys Schneider, sommelière da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo, sugere começar um “mochilão Cabernet Sauvignon” direto na origem dela, em Bordeaux, na França, em um passeio pela A.O.C Médoc, sub-região ao norte de Bordeaux, à margem esquerda do estuário de Gironde, conhecida mundialmente por seus vinhos de alta qualidade.
