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Empresários e gestores do ramo gastronômico sabem que cada decisão pode significar a diferença, principalmente no setor de bares, onde a concorrência é acirrada e a satisfação do cliente é a moeda mais valiosa. O especialista em negócios gastronômicos, Marcelo Politi, listou cinco dicas que podem ajudar na hora de montar um cardápio. Para o mentor da Politi Academy é essencial focar em consistência e clareza. “Um cardápio bem estruturado não vende apenas pratos, mas momentos”, explica.
1 -) Listar as principais categorias
- Entradas: Pequenas porções que oferecem um “gostinho” do que está por vir. Pães artesanais, tábuas de frios e bruschettas são algumas sugestões.
- Pratos Principais: Na estrela do cardápio, onde a diversidade é chave, integre opções de carnes, peixes, massas e pratos vegetarianos.
- Sobremesas: Doces que complementem a refeição, desde uma fruta fresca até sobremesas mais elaboradas como cheesecakes ou brownies.
Além da categorização, é importante considerar pratos sazonais, que podem ser renovados de tempos em tempos para manter o frescor do cardápio. Isso não só surpreende os clientes habituais, mas também otimiza o uso de ingredientes frescos e em temporada, reduzindo custos.
2 -) Design do cardápio
