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Dezembro marca a temporada das ceias mais fartas e das festividades mais especiais do ano. Para os apreciadores de vinho - com o perdão da anedota - é um prato cheio para experimentar harmonizações e acompanhamentos para elevar as experiências gastronômicas, aproveitando o momento de confraternizar com a família e amigos.
“O desafio de indicar vinhos para as ceias no Brasil é que temos um país de dimensão continental, e isso indica uma imensidão cultural com práticos regionais, diversificados modos de preparo, diversos temperos e modo de servir” diz Thamirys Schneider, sommelière da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo. “Na harmonização de pratos com vinho, além de entender o elemento principal, é de suma importância saber o tipo de preparo, ou as especiarias utilizadas, se é numa versão mais leve, mais intensa ou condimentada etc. Todos esses detalhes nos guiarão na escolha do vinho certo para harmonizar.”
Confira dicas gerais para harmonização de pratos da ceia e indicação de vinhos da sommelière.
- Pratos à base de bacalhau ou peixes intensos
Presença quase certa nas ceias do Sudeste brasileito é o saboroso bacalhau, feito a partir do preparo que envolve a salga e a secagem de peixes de espécies específicas, o que traz sabor mais intenso, textura firme e fibrosidade. Essas qualidades do peixe harmonizam bem com um vinho branco mais estruturado.
O lombo, parte central e mais nobre e as postas maiores, harmonizam bem com brancos mais encorpados, mas também vale escolher tintos mais leves, com taninos delicados e acidez alta, como os elaborados com a uva Pinot Noir ou Barbera.
