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Além de explorar sabores, nuances e texturas, a gastronomia também ousa na aplicação de cores para tornar mais atrativa a apresentação dos pratos. Segundo Andrea Antonucci, chef do Cortile Ristorante, o “Nero Di Seppia” é uma das técnicas que se utilizam para tingir massas e dar a elas uma coloração diferente do usual.
“Aqui no Cortile temos em nosso cardápio a opção de tentáculos de polvo confit com tomates cereja confit, acompanhado de fettuccine ‘Nero di Sépia’. A cor preta, dada pelo corante natural, também torna a receita mais atrativa aos olhos”, descreve o chef.
Além de estética, a pigmentação com o líquido do molusco também é usada para aromatizar a massa, explica o chef Andrea. “A tinta da lula – da espécie ‘seppia’ –, que é usada para dar essa cor escura ao fettuccine, também dá um aroma próprio ao macarrão que estimula o paladar”, comenta Andrea.
O método clássico italiano dá ainda à massa um intenso aspecto de mar, deixando-a rica em tons salinos. “É a junção perfeita entre o mar e a cozinha italiana. Ideal para quem não dispensa uma massa encorpada, mas não quer os acompanhamentos tradicionais como molho de tomate, carnes bovinas e mais”, finaliza o chef.
