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Primeiro lugar no ranking mundial de consumo de carne, com uma média de 100 kg/ano por habitante, os Estados Unidos são conhecidos pelo american barbecue, ou churrasco americano, preparo que leva as peças ao pit smoker, tipo de churrasqueira fechada em que a carne é assada por defumação. Original do século XVIII, a prática começou no sul do país e, décadas depois, espalhou-se por outros estados, cada um atribuindo suas próprias características à receita.
Confira a seguir algumas curiosidades do american barbecue, segundo Arthur Fumis e Bruno Gallucci, sócios da franquia Dickey’s Barbecue Pit, rede texana de churrascarias especializada em carnes defumadas, com mais de 400 unidades pelo mundo. No país, o restaurante está presente em São Paulo, com previsão de chegar a cinco lojas até o fim do próximo ano.
- Cortes mais populares no churrasco americano
Diferente dos churrascos brasileiro e argentino, muito à base de carne bovina, o american barbecue, com exceção do Texas, utiliza em maior parte, carne de porco. “Os cortes suínos mais populares são Pork Ribs, a famosa costelinha de porco, Pulled Pork, carne desfiada, geralmente de copa-lombo ou a sobrepaleta, a Sausage, semelhante à linguiça mas defumada, cada casa costuma fazer a sua receita, e os Pork Burnt Ends, cubinhos de pancetta defumados e caramelizados”, conta Arthur. “Já entre os bovinos, a preferência é pelo Brisket, região torácica do animal, defumado e fatiado ou picado, um clássico do Texas”, explica Bruno.
