Comida saborosa e saudável é o principal destaque no Dia do Umami

 

 CURTA NOSSA FANPAGE: https://www.facebookcom/Cerva-na-Caneca     

Está chegando a data mais apetitosa do ano. Celebrado em 25 de julho, o Dia do Umami é uma ocasião especial dedicada à apreciação e celebração do quinto gosto. Traduzido do japonês “delicioso” ou “saboroso”, o umami é o quinto gosto básico do paladar humano, ao lado dos outros quatro gostos conhecidos: doce, salgado, azedo e amargo.

Desvendado há 115 anos pelo cientista japonês Kikunae Ikeda, o umami é amplamente reconhecido na culinária mundial pela capacidade de realçar e aprimorar o sabor dos alimentos. As notas ricas que compõem esta sensação palatável proporcionam uma experiência gustativa única.

Presente naturalmente na maioria das refeições do brasileiro, o umami pode ser encontrado em diversos alimentos, como carnes, tomate, milho, cebola, ervilha, queijos maturados, cogumelos, entre outros. Segundo a doutora em Ciência dos Alimentos e consultora do Comitê Umami, Hellen Maluly, pode ser um dos primeiros gostos que sentimos ao nascer, já que o leite materno é rico em umami.

“A característica comum entre esses alimentos é a presença do aminoácido glutamato, principal responsável por proporcionar o umami. Além da forma natural, o umami também pode ser adicionado às receitas por meio do glutamato monossódico, a versão industrializada, que possui as mesmas propriedades do aminoácido naturalmente presente nos alimentos”, explica a especialista. 

Dia do Umami: Cinco razões para você incluir o quinto gosto no seu cardápio

 

CURTA NOSSA FANPAGE: https://www.facebook.com/Cerva-na-Caneca/

Comemorado no dia 25 de julho, o Dia do Umami é uma data pra lá de saborosa! Ao lado do doce, salgado, azedo e amargo, o quinto gosto básico do paladar humano pode ser encontrado naturalmente em diversos alimentos, como tomate, shimeji, milho, frango, queijo parmesão e atum. 

Proporcionado principalmente pelo aminoácido glutamato, o gosto umami foi identificado há 114 anos, pelo cientista japonês Kikunae Ikeda, e foi reconhecido cientificamente no ano 2000 por pesquisadores americanos. 

“A descoberta, de fato, promoveu uma transformação na história da culinária, tanto para quem trabalha e gosta de cozinhar quanto para quem se permite experimentar. 

Alimentos ricos em umami dão um toque especial ao prato”, conta a doutora em ciência dos alimentos e consultora do Comitê Umami, Hellen Maluly.

Ela ainda explica que a palavra japonesa “umami” significa "delicioso" ou “saboroso”, e quando experimentamos um alimento rico em umami, sentimos essa sensação gostosa e única proporcionada pelo glutamato. “É de dar água na boca, literalmente! Isso porque o gosto umami proporciona o aumento da salivação”, diz Hellen. 

Dia do Umami: aprenda a identificar o quinto gosto com 3 receitas deliciosas

 

CURTA NOSSA FANPAGE: https://www.facebook.com/Cerva-na-Caneca-1075963362447109/      

Ao saborear um alimento, analisa-se todas as suas características, como a cor, forma, brilho e aroma, até que, ao colocá-lo na boca, outras sensações distinguem o sabor completo. Essas sensações estão relacionadas ao sentido do paladar, que incluem os cinco gostos básicos, unidos às sensações de tato e até mesmo dos sons emitidos durante a mastigação.

Uma das características que ainda é um mistério para o sentido do paladar está relacionada ao gosto identificado pelo professor e cientista Kikunae Ikeda, em 1908. Ele percebeu um gosto diferente dos até então conhecidos ao degustar o caldo dashi. Após muitas pesquisas, teve a certeza de que aquele gosto saboroso realmente existia e o nomeou de umami.

“Cientificamente, o umami está relacionado ao gosto do aminoácido glutamato e também à outras substâncias presentes nos alimentos. É possível encontrar este componente   naturalmente em muitos alimentos, incluindo carnes, frutos do mar, cogumelos, vegetais e até no leite materno. Alimentos fermentados e/ou curados são especialmente ricos em umami”, explica a doutora em ciência dos alimentos e consultora do Comitê Umami, Hellen Maluly.

O dia 25 de julho foi escolhido como o Dia do Umami por ser aquele em que o cientista Kikunae Ikeda adquiriu a patente para produção industrial do aminoácido glutamato, fato que promoveu uma transformação na culinária e gastronômica da época.