Dia do Umami: Cinco razões para você incluir o quinto gosto no seu cardápio

 

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Comemorado no dia 25 de julho, o Dia do Umami é uma data pra lá de saborosa! Ao lado do doce, salgado, azedo e amargo, o quinto gosto básico do paladar humano pode ser encontrado naturalmente em diversos alimentos, como tomate, shimeji, milho, frango, queijo parmesão e atum. 

Proporcionado principalmente pelo aminoácido glutamato, o gosto umami foi identificado há 114 anos, pelo cientista japonês Kikunae Ikeda, e foi reconhecido cientificamente no ano 2000 por pesquisadores americanos. 

“A descoberta, de fato, promoveu uma transformação na história da culinária, tanto para quem trabalha e gosta de cozinhar quanto para quem se permite experimentar. 

Alimentos ricos em umami dão um toque especial ao prato”, conta a doutora em ciência dos alimentos e consultora do Comitê Umami, Hellen Maluly.

Ela ainda explica que a palavra japonesa “umami” significa "delicioso" ou “saboroso”, e quando experimentamos um alimento rico em umami, sentimos essa sensação gostosa e única proporcionada pelo glutamato. “É de dar água na boca, literalmente! Isso porque o gosto umami proporciona o aumento da salivação”, diz Hellen. 

Além de ser delicioso, o consumo de alimentos umami também pode trazer benefícios para a saúde. O Comitê Umami, organização responsável pela divulgação do quinto gosto no Brasil, separou cinco motivos para você incluir esse tipo de alimento no seu cardápio:

1. Auxilia na higiene bucal

Ao proporcionar o aumento de salivação, o gosto umami é capaz de contribuir com a higiene bucal. Isso porque a saliva tem função bactericida, protegendo a boca da ação de alguns micro-organismos patogênicos.

2. Ajuda na aceitação alimentar de idosos

Além do aumento de salivação, o umami também equilibra a percepção dos outros gostos, deixando o sabor final mais agradável e harmônico. Ambos são fatores importantes para facilitar a aceitação, mastigação e deglutição dos alimentos. Sendo assim, um cardápio com mais alimentos que conferem o gosto umami contribui diretamente com a nutrição e imunidade de pessoas idosas, que podem perder o apetite nessa fase da vida e precisam de estimulação do paladar. 

3. Contribui para a redução de sódio

Substituir uma parte do sal de cozinha por glutamato monossódico, além de potencializar o gosto umami nos preparos, pode reduzir a quantidade de sódio de alimentos em até 37%.

4. É bom para a rotina alimentar

Ingredientes que contém substâncias que proporcionam umami podem auxiliar na digestão  das proteínas, além de contribuir para uma refeição mais saudável, são cheios de nutrientes que ajudam a melhorar a saúde intestinal e a saciedade. O consumo desses alimentos cerca de quinze minutos antes da refeição principal tem a tendência de dar mais saciedade.

5. Ajuda na alimentação de pacientes com câncer 

Pacientes que fazem certos tipos de tratamentos contra o câncer sofrem alteração na produção de saliva (chamada xerostomia ou “boca seca”). As ondas da radioterapia e das sessões de quimioterapia, por exemplo, danificam o tecido das glândulas salivares que, consequentemente, reduzem a produção da mesma. Com a saliva comprometida, há mais  dificuldade na ingestão de alimentos. O gosto umami pode ser um ótimo aliado, pois estimula a produção de saliva, mesmo com as células comprometidas, e pode ajudar diretamente na reabilitaçãoalimentar dos pacientes.

Fonte:  Race Comunicação