M. Dias Branco leva portfólio completo e lançamentos da marca Profissional para a FIPAN 2026

 

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Diante da relevância do mercado de food service, setor que abrange padarias, confeitarias, restaurantes, lanchonetes, pizzarias, bares e demais estabelecimentos de alimentação, a M. Dias Branco reforça seu investimento no segmento e participa, pelo quarto ano consecutivo, da FIPAN – maior feira de Panificação, Confeitaria e Food Service da América Latina. O evento acontece entre 21 e 24 de julho de 2026, no Expo Center Norte, em São Paulo (SP).

A Companhia marca presença com um estande de 288 m², pensado para proporcionar uma experiência completa e imersiva, voltado para relacionamento com parceiros, novos clientes e visitantes. O espaço também foi pensado para demonstração de portfólio e receitas, além de destacar a marca M. Dias Branco Profissional, que comtempla diferentes produtos e categorias.

Medalha de Ouro, Finna, Finna Mix, Adria, Boulanger, Puro Sabor, Do Padeiro, Imperial, Isabela, Fry, Bella Massa, Adorita e Gran Farelo, estarão no evento reforçando a diversidade e grande alcance do portfólio da M. Dias Branco. O evento também marcará o lançamento da pré-mistura para pão francês Do Padeiro Mix.

A pré-mistura para pão francês Do Padeiro Mix foi desenvolvida para atender às demandas do mercado de panificação profissional. A novidade garante padronização, excelente rendimento e praticidade operacional, resultando em pães de alta qualidade, com casca dourada e crocante e miolo uniforme e macio. O lançamento reforça a relevância da marca Do Padeiro, considerada a 2ª marca da categoria.

A marca Puro Sabor chega com nova identidade visual, com embalagens mais vibrantes em vermelho e amarelo, reforçando modernidade e presença nos pontos de venda. A linha de margarina conta com pesos líquidos de 250g, 500g e 1kg com 60% de gordura, voltadas para uso doméstico. Já a linha profissional oferece baldes de 3kg, também com 60% de gordura e de 15kg, com 70% de gordura.

M. Dias Branco conta, de forma técnica, os segredos para produzir um pão de hambúrguer nota 10

 

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No segmento de foodservice, a escolha dos ingredientes e o cuidado com os processos de produção fazem toda a diferença nos resultados.

A M. Dias Branco, líder nacional em massas, biscoitos e especialista em farinhas, explica que o pão de hambúrguer ideal deve ser redondo e possuir um tamanho que acomode adequadamente o alimento e os acompanhamentos, além de ser macio e levemente adocicado. Vale a pena conferir atentamente as características visuais e sensoriais na hora de colocar a mão na massa. Anote as dicas!

Características visuais:

• Formato: redondo, com dimensões proporcionais ao hambúrguer, a depender do processo do cliente. Se para atingir o formato redondo for necessário muito trabalho mecânico, é necessária uma farinha mais estável, com boa relação elasticidade e extensibilidade.
• Cor: levemente dourado na parte superior, uniforme e sem manchas, sendo que alguns clientes optam por um miolo mais claro - nesse caso, utilizar farinhas extra claras, especiais ou tradicionais.
• Aspecto: os alvéolos ou furos do miolo devem ser regulares, sem furos excessivos entre miolo e casca, e a superfície pode ser lisa ou com gergelim.

Características sensoriais:   

• Textura: macia e leve, mas não excessivamente esfarelenta (viscoelasticidade). Deve ser resistente o suficiente para não se desintegrar com a umidade dos ingredientes dos recheios. Também ter bom shelf, sem ressecar ou apresentar mofo antes do vencimento. Nesse aspecto, farinhas com alto teor de cinzas e que absorvam muita água durante o batimento podem ser um desafio.
• Sabor: levemente adocicado.
• Aroma: de pão fresco, com uma nota sutilmente adocicada.

A escolha da farinha

M. Dias Branco leva portfólio completo de foodservice para a APAS SHOW 2025

 

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A M. Dias Branco, líder nacional em massas e biscoitos, renova presença na maior feira supermercadista do mundo, a APAS SHOW. Neste ano, a Companhia reforçará seu portfólio feito para transformadores de foodservice, com marcas voltadas para restaurantes, pizzarias, padarias, confeitarias e indústrias: Medalha de Ouro, Do Padeiro, Adorita, Monarca, Bella Massa, Imperial, Finna Mix, Isabela, Adria, Puro Sabor e Finna.

Em 2025, com esforços direcionados, a M. Dias Branco planeja fortalecer a presença neste mercado, para o qual criou, inclusive, uma área focada no canal. A participação na APAS faz parte da estratégia da Companhia de ampliação das ações que reforçam a sua atuação em foodservice.

A M. Dias Branco conta com soluções para o canal Cash&Carry e Supermercados que têm instore bakery (padarias dentro do supermercado).

Na feira, destacam-se as ações voltadas para o Cash&Carry, uma vez que muitos operadores de foodservice, que são omnichannel, usam o cash para compras de abastecimento ou reposição. Nessa direção, a Companhia terá um time para atendimento do canal, aproveitando a força do trade marketing de massas e biscoitos para impulsionar também o portfólio de foodservice, que inclui farinhas de 5kg com aplicações diferenciadas, além de margarinas e gorduras em baldes.

Já a tendência de in-store bakeries, que tem ganhado força com o consumidor, também está sendo explorada pela Companhia. O portfólio de foodservice da M. Dias Branco conta com diferentes produtos que atendem esse público.

M. Dias Branco fortalece foodservice com marcas de margarinas e gorduras, farinhas e pré-misturas e massas

 

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Com esforços direcionados, a M. Dias Branco planeja fortalecer a presença no mercado de foodservice em 2025. A principal mudança foi a criação de uma área totalmente voltada para o canal, que trouxe Daniel Ponçano para assumir a diretoria de foodservice da Companhia, no segundo semestre de 2024. Atualmente, a área já dispõe de marcas tradicionais de farinhas, pré-misturas e margarinas industriais voltadas para restaurantes, pizzarias, padarias e confeitarias e indústrias: Medalha de Ouro, Do Padeiro, Adorita, Monarca, Bella Massa, Imperial, Finna Mix, Isabela, Adria, Puro Sabor e Finna.

Segundo o Instituto de pesquisa Mosaiclab, realizado no segundo semestre de 2023, a M. Dias Branco é, em todo território nordestino, líder em farinha de trigo, com Finna e Medalha de Ouro; vice-líder em margarina, com Medalha de Ouro e Puro Sabor; e líder em massas com as marcas Vitarella e Pilar. “Sabemos que, embora tenhamos presença maciça nessa região, ainda há mercados para aumentar nossa participação, como o fortalecimento de gorduras e a entrada com força total no mercado de massas para o foodservice, em que já temos expertise com o portfólio de consumo”, afirma Daniel Ponçano, diretor de Foodservice da M. Dias Branco. “Já no Sul, região na qual a Companhia tem dois moinhos, temos uma tendência natural a expandir localmente”, completa o executivo.

Estrutura

De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), as vendas no mercado interno de foodservice alcançaram, em 2024, R$ 260,9 bilhões, com crescimento de 10,4% no mercado de alimentação fora do lar comparado ao ano anterior.

No Dia do Pão Francês, M. Dias Branco esclarece três mitos para os profissionais do alimento

 

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Pão francês é uma das coisas que não podem faltar na mesa dos brasileiros. Pão francês, pão de sal, cacetinho, carioquinha, careca, não importa a região do país, o alimento é definitivamente o queridinho nacional. Seja no café da manhã, com aroma de pão fresquinho, ou em qualquer outro momento do dia, com manteiga, geleia, ovo e o que mais der vontade, o alimento se destaca pela versatilidade e crocância. Não à toa, há um dia no calendário dedicado a ele: em 21 de março é celebrado o Dia do Pão Francês.

Para investir na data e oferecer o melhor do pão francês, a M. Dias Branco esclarece três mitos sobre o alimento, cujo modo de preparo ideal deve contar com uma farinha de trigo levinha, soltinha e branquinha para ser saboreado em sua totalidade.

1- Por serem feitos com farinha branca, o valor nutricional do pão francês é o mesmo que do pão de forma.

Mito. A comparação entre pão de forma e pão francês depende de diversos fatores, entre eles, o uso da farinha refinada na composição, índice glicêmico, teor calórico e outros ingredientes adicionais utilizados nas receitas.

De forma geral, o pão francês é feito com menos ingredientes (farinha, água, fermento e sal), podendo ser considerado uma opção "mais simples" em termos de processamento.

M. Dias Branco explica quais são as margarinas ideais para quem quer começar a empreender em confeitaria

 

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Empreender em confeitaria pode gerar muitas dúvidas, especialmente para quem está começando. Dúvidas como estrutura e diferenças de aplicação de cada matéria-prima são algumas das questões que vem à cabeça de quem está iniciando no segmento.

A escolha da margarina, por exemplo, é essencial para garantir a qualidade do produto entregue ao consumidor final, controle de custos e boa performance das receitas. 

Margarinas com 70% de lipídios são opções interessantes quando o foco é custo-benefício, pois traz versatilidade podendo ser utilizada em bolos, biscoitos, recheios e em algumas massas. Por apresentar textura macia, facilita o batimento em massas e cremes, proporcionando facilidade na aplicação.

Mas, se o foco for um produto de confeitaria com alta qualidade e padronização, a margarina com 80% de lipídios é a mais recomendada, pois garante melhor desempenho em receitas. Esse é o caso de aplicações mais específicas como em massas folhadas e croissants, já que traz melhor laminação e crocância. Além disso, a margarina com 80% de lipídios apresenta estabilidade térmica superior, importante para a manipulação da massa, evitando que espalhe de forma exagerada no forno, ideal para biscoitos amanteigados.

Ainda com foco na aplicação profissional, a textura da margarina 80% de lipídios pode ser essencial para alguns tipos de recheios e coberturas em confeitaria.

M. Dias Branco dá dicas para escolher os tipos de chocolates que irão compor a ceia

 

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O Natal e o Ano Novo se aproximam. O período é marcado pela mesa farta com pratos caracteristicos da época, como tender e chester. Mas não são só os pratos salgados que brilham os olhos dos convidados, pelo contrário, as sobremesas são muito aguardadas por todos, e o chocolate é um dos protagonistas. Seja no clássico pavê ou em outras receitas, o doce não pode faltar em uma boa ceia de Natal e Ano Novo.

Você conhece os tipos de chocolates e as aplicações que podem ter em diferentes receitas? Seja ao leite, amargo ou branco, cada tipo tem seus traços e sabores únicos, mas uma coisa todos eles têm em comum: são produzidos a partir de um fruto – o cacau.  

O chocolate ao leite é o queridinho de muitos. Ele combina as sementes e a gordura do cacau, leite e açúcar, o que resulta no sabor doce e na textura cremosa tão amada. Quanto mais sementes de cacau e menos leite o chocolate tiver, mais intenso ele será. A partir de 40% de cacau na composição, já podemos considerar um chocolate meio amargo, mas para ser um chocolate amargo é preciso de ao menos 70% de cacau no chocolate.

Por outro lado, o chocolate branco não leva sementes de cacau, apenas a gordura dele (também conhecida como manteiga de cacau). É por esse motivo que ele não tem a cor e o sabor característicos dos outros chocolates.