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O setor de alimentação lida diariamente com desafios que exigem decisões estratégicas para aliar eficiência operacional à qualidade do atendimento. Em pizzarias, a agilidade no preparo e a consistência dos produtos são pilares essenciais, e uma gestão eficaz, combinada a estratégias em áreas como Recursos Humanos, se torna indispensável para o sucesso do negócio.
Segundo estudo da Speedline Solutions, em pizzarias e restaurantes, as taxas de turnover costumam ser de quase 80%, o que exige treinamento constante das equipes para manter o padrão. Quando o número de unidades aumenta, os desafios se multiplicam, e um erro na operação pode resultar em desperdício, comprometendo tanto a rentabilidade quanto a experiência do cliente.
Segundo Marcos Paulo, diretor operacional da La Braciera, reconhecida como uma das melhores pizzarias de São Paulo pelo prêmio “Melhores da Gastronomia 2024” e vencedora de premiações da revista Gowhere e do site Trip Advisor, otimizar processos não só melhora a experiência do cliente, mas também contribui para a rentabilidade e sustentabilidade do negócio. “Adotamos uma série de estratégias para ganhar agilidade e garantir a qualidade. Uma delas foi centralizar a produção e o porcionamento dos insumos”, diz.
Ele explica que os insumos chegam às unidades previamente dosados, de acordo com a demanda de vendas. “Isso garante que o padrão seja sempre o mesmo, reduzindo eventuais desperdícios”, afirma.
