No Dia do Profissional da Culinária, M. Dias Branco Profissional ressalta a técnica e a escolha dos ingredientes para excelência no foodservice

 

 VISITE O NOSSO INSTAGRAM: https://ww.instagram.com/cervanacaneca 

O Dia do Profissional da Culinária, marcado em 09 de dezembro, evidencia a atuação de chefs, padeiros, confeiteiros e especialistas que transformam matérias-primas em produtos de alto desempenho. A M. Dias Branco Profissional, referência em soluções para o setor alimentício, aproveita a data para compartilhar informações técnicas que ressaltam o papel da formação, da padronização e da escolha adequada dos ingredientes na busca por excelência em sabor, textura e estrutura.

Um dos fatores determinantes para o resultado das receitas, é o teor de proteína da farinha, responsável pela formação do glúten. Em pães, farinhas fortes, com alto teor proteico, garantem elasticidade e retenção de gases, resultando em volume e mastigabilidade. Nas massas frescas, o teor médio a alto assegura firmeza e resistência ao cozimento, mantendo a textura al dente. Já na confeitaria leve, como bolos e biscoitos, o uso de farinhas fracas, de baixo teor de glúten, é essencial para obter maciez e leveza, evitando estruturas densas e indesejadas.

Com relação a farinha, a distinção entre fortes e fracas vai além do teor de proteína, envolvendo características reológicas da rede de glúten. Farinhas fortes apresentam alta elasticidade e resistência, ideais para pães e pizzas de longa fermentação, pois suportam a pressão dos gases sem romper a estrutura. Farinhas fracas, por sua vez, oferecem maior extensibilidade e menor elasticidade, resultando em produtos delicados e tenros.

Para fermentações prolongadas, a M. Dias Branco Profissional disponibiliza farinhas específicas como Boulanger Pizzas, Medalha de Ouro Extra Clara, Medalha de Ouro Especial e Medalha de Ouro Tradicional, desenvolvidas para atender às mais diversas exigências técnicas do setor.

Outro aspecto relevante é o ponto de fusão da margarina, que influencia diretamente a estrutura da massa e a percepção sensorial do produto final. Em massas folhadas, como croissants e mil-folhas, margarinas industriais com ponto de fusão alto são indispensáveis para manter a gordura sólida durante o forneamento e garantir o levantamento das camadas. Já margarinas com ponto de fusão baixo proporcionam derretimento rápido na boca, liberando sabor e conferindo uma sensação mais suave ao consumidor.

Press à Porter Gestão de Imagem