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Esse período de música, dança e iguarias aquece o coração de brasileiros por todo o país. Mas, para os empresário e gestores do setor de gastronomia, pode ser um potencial e deve ser explorado. Quando se fala em Festa Junina, é impossível não lembrar de sabores típicos que aguçam os paladares. Afinal, essa é uma ótima oportunidade para inovar no cardápio e apresentar itens que conquistem a clientela, resultando em um aumento significativo nos lucros. Com planejamento e criatividade, é possível criar um menu temático que seja ao mesmo tempo autêntico e lucrativo.
O primeiro passo é analisar o perfil dos clientes. São famílias procurando por tradicionalidade ou jovens em busca de modernidade nas receitas? Isso irá nortear as escolhas. Destaque pratos como canjica, curau, paçoca e quentão. E por que não oferecer versões gourmet dessas delícias? Imagine um “quentão de vinho orgânico” ou um “curau de leite de coco natural” como atrativos especiais.
Para Marcelo Politi, especialista em negócios gastronômicos e fundador da Politi Academy, criatividade é o segredo para inovar no cardápio da Festa Junina. “Apostar em novas interpretações de pratos clássicos, explorar sabores regionais e incorporar ingredientes orgânicos são maneiras de surpreender seus clientes e criar uma experiência gastronômica única. A junção da tradição com um toque contemporâneo atrai tanto os amantes da festa quanto aqueles em busca de novidades”, explica.
Organize o menu em categorias:
- Pratos Quentes: vatapá, pamonha, caldos;
- Doces Tradicionais: bolo de milho, cocada, arroz doce;
- Bebidas: quentão, vinho quente, sucos naturais,
Estratégias como combos promocionais e porções compartilháveis podem incrementar as vendas, fortalecendo o sentimento de comunidade tão característico desta época. Considere também vendas antecipadas de vouchers temáticos para grupos, garantindo fluxo de caixa antes mesmo do evento começar.
Crie promoções irresistíveis:
- Noites temáticas com pratos especiais;
- Descontos progressivos por grupo de pessoas;
- Concursos culturais com prêmios como jantares gratuitos ou descontos;
- Parcerias com influenciadores digitais locais para ampliar o alcance.
Invista na ambientação do espaço. Decoração temática com bandeirinhas, lanternas e uma playlist com músicas típicas podem criar a atmosfera perfeita para que os clientes entrem no espírito da festa e consumam mais. Além disso, uma selfie perfeita pode gerar publicações nas mídias sociais, promovendo o seu negócio organicamente.
Estratégias de engajamento são fundamentais para manter a conversa com os clientes. Crie campanhas de e-mail marketing e use as redes sociais para reforçar a presença online, mostrando o que está acontecendo no estabelecimento e quais as novidades para a Festa Junina. O ideal é que cada post e e-mail emitam a mensagem: “Aqui é o lugar para celebrar a Festa Junina com alegria e sabor”.
Não há nada pior do que ver clientes deixando o estabelecimento devido à demora ou problemas no serviço. É crucial otimizar a logística entre a cozinha e o salão. Um layout bem pensado e um bom sistema de comunicação são fatores determinantes para evitar gargalos e garantir um fluxo constante e eficiente.
Considere a possibilidade de menu fixo ou reduzido no decorrer da Festa Junina, o que pode acelerar a preparação e o serviço, além de minimizar erros. Todas essas estratégias têm um propósito comum: fidelizar o cliente e fazê-lo retornar, celebrando não só a festividade, mas a excelência do serviço.
Reduzir o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é uma das habilidades mais críticas para os empresário e gestores do setor de gastronomia. Portanto, separamos algumas dicas práticas:
- Priorize insumos locais e sazonais. Além de apoiar a produção local e reduzir custos com transporte, produtos frescos e da estação têm preços mais acessíveis e qualidade superior – o que pode ser um excelente argumento de vendas e fidelização de clientes, em busca de uma experiência gastronômica mais autêntica.
- Negocie com fornecedores: Utilize o volume de compras a seu favor para obter melhores condições e preços, especialmente para produtos mais utilizados na Festa Junina.
- Controle de estoque eficiente: Garanta que cada insumo tenha sua utilização maximizada, reduzindo desperdícios e otimizando compras.
- Padronização de receitas: A padronização assegura que cada prato tenha um custo fixo e previsível, facilitando a gestão financeira e a qualidade dos produtos servidos.
Um conjunto de ações estratégicas, que englobaram desde a revisão de cardápio até a otimização dos processos pode ser o sucesso para essa festa tão amada pelos brasileiros, e entre elas estão:
- Planejamento antecipado: monte um calendário de ações e prepare a equipe com um amplo treinamento, focado na excelência do atendimento e eficiência operacional.
- Marketing assertivo: aposte em uma campanha de divulgação impactante, usando as redes sociais para envolver o público e criar expectativa para o evento.
- Decoração temática: invista em um ambiente acolhedor e festivo que convidava à comemoração, potencializando a experiência do público.
A Festa Junina pode ser sinônimo de celebração e lucro para o um estabelecimento gastronômico. A receita para isso vai muito além das gostosuras típicas, envolvendo planejamento estratégico, inovação no cardápio, promoções atraentes e uma gestão operacional eficiente. Analise o perfil dos clientes e elabore um cardápio temático que seduza não só pelo paladar, mas também pela novidade e criatividade.
- Mantenha um olhar atento à organização do menu em categorias e à promoção de combos e vendas antecipadas para assegurar resultados animadores.
- Aposte em estratégias promocionais e valorize a cultura local, criando eventos especiais que atraem e fidelizam clientes.
- Otimize os processos do seu estabelecimento, preparando a equipe e ajustando a logística interna para atender à alta demanda.
- Concentre-se na eficácia do controle e redução do CMV, que irá refletir diretamente nos seus lucros e na sustentabilidade do seu negócio.
“Com este plano em ação, a Festa Junina torna-se não somente um evento de calendário, mas um pilar robusto para o fortalecimento e crescimento da empresa”, completa Politi.
Marcelo Politi atende hoje mais de 3.000 empresários do setor de food service no Brasil. Entre os dias 04 e 05 de junho estará à frente do Acelera Food Nation, que acontece no teatro Santander com público estimado de 800 empresários do setor. Entre os palestrantes estarão Diego Barreto - vice-presidente de Finanças e Estratégia do iFood; Eduardo Ourivio – fundador do Grupo Trigo, que tem em seu portfólio as marcas Spoleto, Koni, LeBonTon, Gurumê e Room Service; João Kleper – escritor, anjo-investidor, conferencista apresentador de TV e premiado como Top #1 em Economia e Negócios pelo prêmio IBest. Também estarão presentes Josimar Melo - crítico de gastronomia da Folha de São Paulo, apresentador e curador do canal Sabor e Arte e presidente do júri da seção sul-americana que seleciona os 50 melhores restaurantes do mundo (World 50 best); e Pierre Berestein, vice-Presidente Global - Chief Customer Officer da Bloomin’ Brands, empresa responsável por marcas como Outback e Abbraccio.
Sobre Marcelo Politi - formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço. O mentor atende mais de 3.000 empresários do setor gastronômico.
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