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Entender as preferências dos consumidores é um passo crucial para quem busca posicionar um restaurante como referência em Menu Baseado em Dieta e Saúde. Hoje, a sociedade valoriza cada vez mais a alimentação saudável, e isso se reflete diretamente no sucesso de um negócio gastronômico. As pessoas estão se conscientizando sobre a importância da nutrição para a saúde e procuram opções que atendam às suas necessidades específicas, seja por questões de saúde, crenças pessoais ou estilo de vida.
Entre as preferências mais comuns, há um aumento significativo na procura por itens orgânicos, veganos, vegetarianos, sem glúten e com baixa caloria. São tendências que já deixaram de ser nicho para se tornar requisito essencial em qualquer menu contemporâneo. Oferecer pratos que se adequam perfeitamente ao plano alimentar de um cliente que segue uma dieta cetogênica, ou mesmo criar alternativas saborosas e saudáveis para aqueles que enfrentam restrições como a intolerância ao glúten ou lactose, não apenas amplia o público-alvo, mas também constrói uma relação de confiança e fidelidade com os clientes.
Como empresário do setor gastronômico, Marcelo Politi, fundador da Politi Academy, é constantemente desafiado a inovar e oferecer valor que vá além do que é esperado. “Com isso em mente, venho encontrando meios de maximizar lucros com a apresentação de um menu baseado em dieta e saúde, entrelaçando cuidadosamente as expectativas dos clientes com as realidades do mercado”, explica.
Combinar variedade e equilíbrio nutricional requer uma abordagem estratégica e muita criatividade. Estamos falando de elaborar opções que proporcionem todos os grupos alimentares necessários – proteínas, carboidratos, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais – sem comprometer o sabor ou a apresentação dos pratos. Trabalhar com nutricionistas pode ser um diferencial, assegurando que cada item do menu seja não só agradável ao paladar, mas também nutritivo e alinhado com as expectativas dos clientes. Sempre desenvolva pratos com ingredientes cruzados, criando mais opções com menos itens de estoque. Ofereça também porções variadas, atendendo a diferentes desejos e necessidades calóricas e implemente uma gestão eficiente dos alimentos para evitar desperdícios e reduzir custos.
As estratégias de Marketing são ferramentas indispensáveis para destacar um cardápio saudável. O desenvolvimento de estratégias colabora efetivamente para atrair e fidelizar a atenção do público alvo. Os clientes procuram histórias com as quais possam se indentificar, portanto o poder do storytelling cria uma narrativa envolvente em torno do cardápio. É importante compartilhar o processo criativo dos pratos, a origem dos ingredientes e como eles contribuem para a saúde e o bem-estar. Essa abordagem humaniza a marca e estabelece uma conexão emocional. Promover eventos como “semanas temáticas” ou workshops sobre alimentação saudável, não apenas atraem a clientela que valoriza saúde e nutrição, mas também proporcionam conteúdo valioso para compartilhar online, mantendo o interesse do público.
A equipe deve estar sempre alinhada com o cardápio. O treinamento para venda de menus saudáveis deve incluir informação sobre os benefícios das opções oferecidas, técnicas de vendas consultivas e compreensão da importância de alimentação saudável.
Além de saúde
e sabor, a economia no plano de fundo é essencial. Para Politi, a
otimização do uso de ingredientes, evitando desperdícios, e a adoção de
práticas sustentáveis são caminhos inteligentes para reduzir custos e,
ao mesmo tempo, conquistar uma clientela cada vez mais consciente
sobre sustentabilidade e
Marcelo Politi atende hoje mais de 3.000 empresários do setor de food service no Brasil. Entre os dias 04 e 05 de junho estará à frente do Acelera Food Nation, que acontece no teatro Santander com público estimado de 800 empresários do setor. Entre os palestrantes estarão Diego Barreto - vice-presidente de Finanças e Estratégia do iFood; Eduardo Ourivio – fundador do Grupo Trigo, que tem em seu portfólio as marcas Spoleto, Koni, LeBonTon, Gurumê e Room Service; João Kleper – escritor, anjo-investidor, conferencista apresentador de TV e premiado como Top #1 em Economia e Negócios pelo prêmio IBest. Também estarão presentes Josimar Melo - crítico de gastronomia da Folha de São Paulo, apresentador e curador do canal Sabor e Arte e presidente do júri da seção sul-americana que seleciona os 50 melhores restaurantes do mundo (World 50 best); e Pierre Berestein, vice-Presidente Global - Chief Customer Officer da Bloomin’ Brands, empresa responsável por marcas como Outback e Abbraccio.
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