Dia do Pão Francês: o queridinho dos brasileiros também pode ser feito com massa madre e ganhar em sabor e saudabilidade

 

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No Dia do Pão Francês, celebrado em 21 de março, a indústria da panificação reflete sobre as novas tendências e inovações que estão transformando a produção deste icônico pão. 

O pão francês é um dos mais pedidos pelos clientes, mas, por ter uma padaria focada em fermentação natural, a Padeiro Artesão, o chef Fernando de Oliveira não o oferecia até então. Ao perceber a demanda e  desejo dos clientes, decidiu testar uma receita que agregasse mais sabor e complexidade do sabor. 

“Conheci as massas madres da Livendo e resolvi testar. No começo, usei o Tradizy, uma solução 3 em 1, que contém massa madre, melhorador e fermento. Adicionei apenas farinha, água, sal e o Tradizy à receita e o resultado foi surpreendente”, conta o chef Fernando. “O miolo ficou leve, a casca crocante e o sabor da fermentação natural estava incrível. Coloquei à venda e foi um sucesso.”

Num momento posterior, o chef Fernando decidiu experimentar também a massa madre viva de centeio da Livendo em sua receita de pão francês. Neste caso, ele utilizou o melhorador, ingrediente que dá aquela casquinha crocante e fina, mas em menor quantidade. “O sabor da fermentação natural, somado à crocância e leveza do pão, conquistou de vez os meus clientes”, afirma Fernando, que tem no “francesinho” um dos hits da padaria. E compartilha ela conosco.

Dia do Pão Francês destaca oportunidades no setor de panificação

 

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Presente em todas as mesas brasileiras, o pão francês é um dos alimentos mais consumidos do país. No Brasil, há um consumo de 2,3 milhões de toneladas por ano desse pão, alimento que representa 34,39% dos produtos panificados vendidos no Brasil, de acordo com o portal Band. No dia 21 de março, é comemorado o Dia do Pão Francês, clássico que conquistou o paladar nacional.

Segundo a ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria), o setor movimenta bilhões de reais por ano, com mais de 70 mil padarias espalhadas pelo país. Diante dessa demanda, a formação de padeiros qualificados torna-se essencial para garantir produtos de qualidade e inovação no mercado.

Com essa visão, o Instituto Gourmet oferece o curso de panificação, que prepara os alunos para atuar em padarias, confeitarias e até empreender no setor. Durante as aulas, os estudantes aprendem desde técnicas tradicionais até tendências modernas, como pães artesanais e fermentação natural.

“O mercado de panificação demanda profissionais que dominam as técnicas e entendem as preferências do consumidor. Hoje, além do tradicional pão francês, há um crescimento na busca por produtos diferenciados, como os de fermentação natural. Quem se especializa se destaca no mercado”, afirma Leonardo Esteves, gerente pedagógico do Instituto Gourmet.

Comemore o Dia do Pão Francês no café da manhã com Tirolez

 

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Conhecido também como carioquinha, pão de sal, cacetinho ou filão, o pão francês é tão consumido e amado no Brasil, que ganhou uma data só para ele: em 21 de março, é celebrado o Dia Nacional do Pão Francês que, de acordo com o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria de Mato Grosso (Sindipan/MT, 2022), cerca de 80% dos brasileiros o consomem no café da manhã, sendo o motivo de 41 milhões de pessoas irem às padarias todos os dias (ABIP, 2022).

Para tornar a primeira refeição do dia ainda mais saborosa, nada melhor do que contar com acompanhamentos da Tirolez, maior indústria 100% brasileira de queijos, que combinam com a preparação do famoso pão na chapa e até do queijo quente ou bauru.

Confira abaixo cada produto Tirolez que acompanha perfeitamente o café da manhã.

QUEIJO MUSSARELA FATIADO TIROLEZ (150g)