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O setor de bares e restaurantes está otimista com a
chegada de 2026: 69% dos estabelecimentos esperam faturar mais no
primeiro semestre deste ano do que no mesmo período do ano passado.
Altamente competitivo, muito ligado ao espírito empreendedor brasileiro e
com grande relevância no cotidiano e na economia como um todo, o
segmento reúne cerca de 700 mil estabelecimentos no país, emprega 4,94
milhões de trabalhadores e fatura por volta de R$ 416 bilhões por ano,
segundo dados da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e
Restaurantes).
Para Cesar Valerio, chef à frente do Ponte Vecchio, um
dos italianos mais premiados de Curitiba há mais de trinta anos, os
desafios de se manter relevante neste setor vão além das projeções da
economia. “Nesta época é comum surgirem por todos os lados as tendências
do ano, que costumam decretar o fim de algumas práticas e prever o que
deve aparecer com mais força. É preciso tomar cuidado para saber o que
vem para ficar e o que é uma moda passageira”, explica o chef.
Dono de receitas exclusivas aprovadas pelo curitibano
nas últimas décadas, o chef do Ponte Vecchio elege o que acha de mais
importante para se manter relevante por muito mais tempo do que a média –
o setor tem uma sobrevivência de 3,9 anos, em média, bem menor do que
indústrias de outras áreas. Aí vão as receitas, direto do caderno do
chef:
