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No
último sábado, 22 de março, foi celebrado o Dia Mundial da Água. Entre
as várias perspectivas nas quais é possível enfatizar sua importância, a
produção cervejeira carrega curiosidades e inovações interessantes para
desbravar. Assim como
em muitos ecossistemas, na produção de cervejas a água desempenha um
papel mais do que vital, estando presente em todos os processos, dos
ingredientes ao produto final. Esse recurso, apesar de indispensável, é
finito. E, por isso, sua preservação
é primordial.
Nos últimos 18 anos, o consumo de água nas cervejarias da Ambev foi reduzido em mais da metade, superando
a meta de eficiência hídrica estabelecida para 2025. A média para cada 1
litro de cerveja produzido caiu de 5,36 litros para 2,4 litros — índice
que é referência mundial na indústria de cervejas. E
qual foi o caminho percorrido para chegar até aqui? Mestre-cervejeiro e
professor da Academia da Cerveja, Alexandre Esber, conta algumas
curiosidades.
Tecnologia nas cervejarias:
A abordagem para a gestão de recursos hídricos é de suma importância. Nas cervejarias, são implementadas ações que aumentam a eficiência do uso da água, controlada por metas desafiadoras para a redução do consumo. As ações incluem investimentos em inovação, tecnologia, escuta ativa, compartilhamento de melhorias operacionais e utilização de equipamentos mais eficientes.
