Panzanella valoriza ingredientes simples em receita tradicional da Toscana

 

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A Panzanella é um dos preparos tradicionais da Toscana e tem como ponto de partida um ingrediente que poderia ser descartado: o pão amanhecido. Na receita, ele é combinado com tomates maduros, cebola, manjericão, vinagre e azeite extra virgem. O resultado é uma preparação servida em temperatura ambiente, que pode funcionar como entrada, acompanhamento ou refeição leve. 

“Uma característica marcante da gastronomia italiana é o aproveitamento dos ingredientes e a construção de sabor a partir de poucos elementos. Na Panzanella, cada componente tem uma função: o tomate traz umidade, o vinagre acrescenta acidez, o manjericão contribui com frescor e o azeite extra virgem participa do equilíbrio do conjunto. É um prato simples, mas que exige atenção à qualidade e à proporção dos ingredientes”, afirma Eduardo Casarin, diretor da Filippo Berio no Brasil. 

O preparo do pão é um dos pontos centrais da receita. Ele deve receber parte da água e do vinagre para amolecer, mas sem perder completamente a textura. Os tomates maduros também contribuem com líquido e doçura, enquanto a cebola acrescenta crocância e o manjericão, aroma. O azeite extra virgem entra para completar o tempero e envolver os ingredientes. 

A combinação também explica por que a Panzanella se encaixa bem nos meses mais quentes. O prato não depende de forno ou de cozimento prolongado e pode ser servido em temperatura ambiente. Tomates maduros e ervas frescas ganham destaque, enquanto o pão dá estrutura à salada. A receita pode acompanhar carnes e peixes ou ser servida como prato principal em uma refeição mais leve. 

Na versão preparada com azeite extra virgem Filippo Berio, o ingrediente é adicionado depois que o pão é hidratado e os demais componentes são temperados. O descanso de alguns minutos antes de servir permite que o pão absorva parte dos líquidos e que os sabores se distribuam pelo prato. 

Ingredientes 

• 200 g de pão italiano ou pão de fermentação natural, cortado em cubos. 

• 400 g de tomates maduros, cortados em pedaços. 

• ½ cebola roxa pequena, fatiada bem fina. 

• 1 punhado de folhas de manjericão. 

• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco. 

• 2 a 3 colheres (sopa) de água. 

• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem Filippo Berio. 

• Sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Preparo 

1. Misture a água com o vinagre e regue levemente o pão. Ele deve ficar úmido, mas manter parte da estrutura. Deixe descansar por 5 minutos. 

1. Acrescente os tomates, a cebola e o manjericão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 

1. Regue com o azeite extra virgem e misture delicadamente. 

1. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.