Quanto tempo dura o vinho aberto? Dicas práticas para não desperdiçar a bebida

 

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O vinho é uma bebida que pode ser conservada por muitos anos sem perder a qualidade e, em diversos casos, aprimorando seu sabor com o tempo. No entanto, após a remoção da vedação (seja rolha ou screwcap), a degradação do líquido torna-se inevitável em questão de dias. Para ajudar a conservar uma garrafa aberta pela metade, Thamirys Schneider, especialista de produtos do Grupo Wine, preparou um pequeno guia prático com as principais recomendações de durabilidade para cada tipo de vinho. Confira a seguir: 

Vinhos espumantes, champagnes e proseccos

Após abertos, os vinhos espumantes têm baixa durabilidade, independentemente da sua qualidade ou valor. Com a retirada da rolha, o gás carbônico evapora rapidamente em poucas horas. Embora a bebida não estrague de um dia para o outro, ela perde o gás e seus aromas característicos. Por isso, o ideal é consumi-las imediatamente após a abertura. 

Vinhos brancos

De modo geral, os vinhos brancos duram menos que os tintos. No entanto, uma garrafa aberta pode ser guardada de um dia para o outro com pouca perda de qualidade, desde que mantida sob refrigeração. Ou seja, quanto mais quente o ambiente, mais rápida será a evaporação dos aromas e a oxidação do vinho. 

Vinhos rosados

Há um mito de que os vinhos rosés são mais delicados e perecíveis que os brancos, pode ter um ou outro que sim, mas no geral, não é verdade. Ambos podem ser bastante sensíveis à oxidação e à perda de frescor, depende de muitos fatores: estilo do vinho, método de elaboração, uvas, estrutura, entre outras coisas. De forma prática: tem rosés leves e aromáticos, como tem rosés mais estruturados que são, inclusive, mais estruturados que brancos mais levinhos, podendo durar mais que alguns brancos delicados. No geral, independente do estilo do vinho, o uso de uma boa vedação e a redução do contato com o oxigênio ajudam a preservar os aromas, mas não garantem a manutenção das características originais. O importante é evitar o contato do líquido com o oxigênio, e consumir antes de dois dias.

Vinhos tintos

Entre os tintos, os exemplares mais leves e casuais duram cerca de um a três dias após abertos. Já os tintos mais intensos, estruturados, encorpados e alcoólicos podem suportar até quatro dias de conservação antes de começarem a oxidar. 

Late harvest

Os vinhos de colheita tardia variam entre perfis leves ou mais doces e encorpados. Os estilos mais leves suportam bem até dois dias abertos, enquanto os mais intensos e alcoólicos mantêm-se bem por até quatro dias, desde que refrigerados. 

Vinho do Porto e fortificados

Existe o mito de que o Vinho do Porto pode ser guardado por meses após aberto. “Não se engane pensando que aquela garrafa aberta há três meses no armário continua própria para consumo. Por terem teor alcoólico mais elevado, os fortificados duram em média até 10 dias. Rótulos mais estruturados podem chegar a 15 dias sem perda significativa de qualidade, mas a oxidação é inevitável após esse período”, alerta Thamirys. 

Dicas gerais

• Guarde as garrafas sempre em local frio e protegido da luz, garantindo melhor preservação do vinho, e o frio desacelera a oxidação.
• Evite reutilizar a própria rolha para fechar a garrafa, pois o manuseio prévio pode contaminar o vinho. Utilize vedantes próprios para garrafas (como tampas a vácuo ou de metal), devidamente limpos e inodoros.
• Higienize o exterior da garrafa com um pano limpo umedecido em álcool antes de levá-la à geladeira.
• Não armazene a garrafa na porta da geladeira, pois a movimentação constante e a constante variação de temperatura agitam o líquido e acelera a oxidação.
• Caso haja mais de uma garrafa aberta, guarde-as separadamente. Evite misturar vinhos diferentes no mesmo recipiente. Se tiver uma meia garrafa (375ml), preferencialmente com screw cap, vale transferir o vinho da garrafa maior para a garrafa menor, pois isso ajuda a diminuir o espaço de oxigênio na garrafa. Guarde a garrafa após aberta em pé, além de evitar vazar, diminui a superfície de contato do líquido com o oxigênio;
• Se quiser investir, bombas de vácuo ou sprays de gás argônio ajudam a remover ou bloquear o oxigênio, o que tende a prolongar a vida útil da bebida;