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Da Serra Gaúcha à Serra da Mantiqueira paulista, passando por destinos de Minas Gerais e Rio de Janeiro, dezenas de restaurantes e produtores participam do 4º Festival Gastronômico Folha – Sabores da Montanha apresentando pratos que valorizam ingredientes regionais, técnicas tradicionais e a identidade gastronômica de cada território.
Em Campos do Jordão, um dos principais destinos de inverno do país, o festival reúne criações que combinam a sofisticação da alta gastronomia com o clima acolhedor da serra, proporcionando experiências que vão muito além da mesa, e ainda oferece 15% de descontos para assinantes da Folha de S.Paulo, por meio do Clube Folha Gourmet.
Entre os 16 estabelecimentos participantes da cidade, o restaurante Bam Bam traz uma receita que traduz a criatividade da casa ao incorporar elementos típicos da região. Sob o comando do chef Chico, o restaurante apresenta o Katsu Sando de costela suína, picles de pinhão e aioli de limão-cravo.
A criação traz uma releitura contemporânea do tradicional sanduíche japonês, combinando a suculência da costela suína empanada com a acidez e a textura do picles de pinhão, ingrediente emblemático da Serra da Mantiqueira. O aioli de limão-cravo completa a composição com notas cítricas e aromáticas, criando um prato equilibrado entre intensidade, frescor e diferentes texturas.
