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O sorvete, uma das sobremesas preferidas dos brasileiros e historicamente associado a um elevado índice calórico, está passando por uma verdadeira revolução em sua composição. Com a crescente busca por opções mais saudáveis, ele surge agora em versões mais leves e nutritivas, gerando também empoderamento econômico, com a criação de pequenos e médios negócios locais.
Antes visto como uma simples guloseima, o sorvete tem se adaptado aos novos hábitos de consumo e aos avanços da ciência alimentar, já que os consumidores têm buscado alternativas mais equilibradas para consumo. Atualmente, o segmento de sorvetes saudáveis, embora em expansão, ainda é um nicho com pouca concorrência, especialmente no Brasil. Contudo, empreender nesse mercado exige inovação e capacitação técnica, com profundo conhecimento sobre ingredientes, métodos de produção e formulações, pois desenvolver um sorvete com sabor e textura agradáveis, além de alto valor nutricional, não é uma tarefa fácil. Essa complexidade explica a dificuldade em encontrar versões sem açúcares e gorduras com boa palatabilidade. A alta demanda por produtos inovadores reflete o enorme potencial do mercado.
Com mais de 1 bilhão de litros consumidos ao ano, o mercado de sorvetes no Brasil movimenta mais de R$ 14 bilhões ao ano, gerando cerca de 100 mil empregos diretos e 200 mil indiretos, segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias do Setor de Sorvetes (ABIS). No entanto, as novidades do setor não se resumem aos números robustos e à própria evolução do sorvete como produto. O país também está vivendo uma revolução no empreendedorismo no setor de sorvetes.
Empreendedorismo no mercado de sorvetes saudáveis
