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Elementos como iluminação, música e disposição dos móveis influenciam diretamente o tempo de permanência dos clientes, o volume de consumo e até mesmo a percepção do serviço. Por todos esses motivos, investir em uma ambientação atraente faz diferença para o empresário.
Para Lidiane Bastos, administradora de empresas e CEO do Grupo Simão, entender esses fatores pode ser um diferencial competitivo para os estabelecimentos que buscam a fidelização e o aumento em seus resultados. “Os consumidores não frequentam um restaurante apenas pela comida. O ambiente faz parte da experiência e pode ser decisivo para decidir retornar ou não, e até mesmo recomendar o local”, afirma.
O impacto da ambientação no comportamento dos clientes tem sido amplamente estudado. “Bares e restaurantes que ajustam fatores ambientais de forma estratégica registram um aumento médio de 20% no consumo e uma permanência 30% maior de pessoas nos estabelecimentos”, afirma Lidiane Bastos.
Iluminação: a chave para criar o clima certo
A iluminação é um dos elementos mais influentes na criação de um ambiente agradável, podendo definir o tom da experiência. “A luz certa pode estimular diferentes comportamentos”, explica Bastos. Ela destaca que uma iluminação mais quente e suave, comum em restaurantes românticos, tende a prolongar o tempo de permanência dos clientes, enquanto uma luz mais intensa, usada em bares descontraídos, pode incentivar o consumo rápido e dinâmico.
Essa percepção é compartilhada por Mislene Lima, especialista em encantamento ao cliente e líder de vendas do Grupo Simão. Segundo ela, a iluminação também afeta a apresentação dos pratos. “Se a luz realça as cores e texturas dos alimentos, os clientes tendem a valorizar mais a refeição, o que impacta positivamente na percepção de qualidade e até mesmo no ticket médio”, afirma.
Outro elemento central na ambientação é a música. Estudos da Universidade de Cornell, nos Estados Unidos, apontam que o tipo e o volume da música podem influenciar diretamente o ritmo de consumo. As mais rápidas tendem a acelerar o tempo de permanência, enquanto as lentas, criam um ambiente relaxante, ideal para jantares longos.
Para Lima, a música precisa ser pensada de forma estratégica. “Não se trata apenas de escolher uma playlist. É preciso considerar o perfil do público e o objetivo do estabelecimento. Se o restaurante busca oferecer uma experiência gastronômica, a música deve complementar o ambiente e não competir com a conversa dos clientes”, explica.
Disposição dos móveis e a circulação no ambiente
A forma como mesas, cadeiras e outros móveis são dispostos também influencia o comportamento dos clientes. Lidiane Bastos explica que a disposição correta pode aumentar a eficiência operacional e o conforto dos clientes. “Um ambiente bem planejado facilita a circulação de funcionários e clientes, melhora o atendimento e evita desconfortos que podem comprometer a experiência”, afirma.
Em estabelecimentos onde o objetivo é promover a interação social, como bares e pubs, a disposição das mesas deve ser mais flexível, permitindo que grupos se acomodem facilmente. Já em restaurantes voltados para uma experiência gastronômica mais intimista, o ideal é que as mesas sejam posicionadas de forma a garantir a privacidade dos clientes.
Além de influenciar o comportamento imediato dos clientes, a ambientação pode ser uma aliada na construção da fidelização. “Quando o cliente associa uma experiência agradável ao ambiente, ele tende a voltar e a indicar o local para amigos e familiares”, afirma Bastos.
Em um cenário econômico de crescimento moderado, fidelizar clientes se torna ainda mais importante para manter a rentabilidade. “Empresas que conseguem criar uma experiência completa e envolvente têm mais chances de se destacar da concorrência e construir uma base fidelizada”, explica Lima.
Tecnologia como aliada na ambientação
A tecnologia também desempenha um papel importante na criação de ambientes personalizados. Bastos menciona o uso de sistemas de iluminação inteligente, que permitem ajustar automaticamente a intensidade e a cor das luzes de acordo com o horário do dia e o perfil dos clientes. “Com a tecnologia certa, é possível criar diferentes atmosferas ao longo do dia, atraindo públicos variados sem a necessidade de grandes mudanças no espaço físico”, afirma.
Além disso, sistemas de som integrados permitem que a música seja ajustada conforme a ocupação do ambiente, garantindo que o volume esteja sempre adequado ao número de clientes presentes.
Para Lidiane Bastos, a ambientação não deve ser vista como um custo, mas como um investimento estratégico. “Os detalhes fazem a diferença. Um ambiente bem planejado pode não apenas aumentar o consumo, mas também criar memórias positivas que trazem o cliente de volta”, conclui.
Carolina Lara
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