Dia Nacional do Milho: confira a receita exclusiva de broa feita com massa madre pelo chef Edivaldo Lins

 

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Canjica, pamonha, fubá, maisena, curau, broa, o que todos esses pratos tradicionais têm em comum? Isso mesmo:  todos são feitos a partir desse super alimento versátil e energético, o milho, do qual se comemora o dia nacional neste 24 de maio.

Terceiro produto agrícola e segundo grão de maior cultivo no Brasil, sua origem é o México, onde surgiu há mais de sete mil anos. Maias, astecas, incas e olmecas se alimentavam basicamente de milho e também o utilizavam em seus rituais. Aqui na América do Sul, o grão  é consumido há quatro mil anos e ganhou a gastronomia em inúmeras combinações, também mescladas às tradições europeia e africana.

Para celebrar esse alimento que é uma força da natureza - e um queridinho da época junina, que se aproxima - o chef parceiro da Lesaffre, Edivaldo Lins, preparou uma receita especial de Broa de Milho, que combina e potencializa esse sabor à complexidade de aromas e sabores aportados pela massa madre. Confira a seguir.

Receita de Broa de Milho

Ingredientes:

Massa

450 g de açúcar refinado

30 g de melhorador

550 ml de água gelada 

40 g de fermento biológico seco instantâneo Saf-Instant massa doce Lesaffre

250 g de Massa Madre Viva Livendo Andorinha

50 g de sal

200 g de manteiga sem sal

2 kg de farinha de trigo

250 g de ovos inteiros

50 g de leite em pó

400 g de milho

500 g de fubá

4 g de erva doce

Decoração

200 g de Fubá

Modo de preparo:

1. Coloque no liquidificador o milho, parte da água e bata bem, até obter um creme bem homogêneo;
2. Coloque na masseira a farinha, o sal, o melhorador, o Saf-Instant

Massa Doce, o açúcar, o fubá, o leite em pó, a erva doce e misture por

aproximadamente 1 minuto em velocidade baixa;

3. Adicione o milho batido, a Massa Madre Viva Livendo Andorinha, a

manteiga, os ovos, parte da água e misture, adicionando o

restante da água aos poucos;

4. Bata em velocidade 2 por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu;
5. Divida em partes de 475 g cada;
6. Boleie e deixe descansar coberto com plástico por aproximadamente 15 minutos;
7. Boleie;
8. Umedeça a peça e passe no fubá para decorar;
9. Com auxílio de um cortador de pestana, faça cortes rasos cruzados sobre a peça para decorar;
10. Fermente em câmara de fermentação a 32°C por aproximadamente 90 minutos;
11. Leve para assar em forno de lastro pré-aquecido a 180°C por 30 minutos aproximadamente.

Rendimento: 10 pães de 425g cada 10,7%

Validade de 6 dias em condições ideais de armazenamento.

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