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Estudos recentes da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) apontam que cerca de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são desperdiçadas no mundo a cada ano — um alerta não só para a economia, mas também para a saúde e o meio ambiente. Trazer para dentro de casa a disciplina das cozinhas profissionais pode ser uma solução simples e prazerosa para evitar esse desperdício, além de tornar o preparo das refeições mais leve e eficiente.
Para a chef Débora Alberti, cofundadora da rede de culinária italiana Itália no Box, o segredo está em adotar pequenos gestos do dia a dia de um restaurante, capazes de transformar a relação com os alimentos. “Organização e cuidado são aliados do bem-estar. Quando a cozinha funciona de forma prática, sobra mais tempo para aproveitar a comida e a companhia”, destaca.
Entre as “dicas de ouro” que ela sugere, estão:
Mise en place em casa – Picar, medir e separar ingredientes antes de ligar o fogão garante tranquilidade e agilidade.
Higiene constante – Limpar bancadas e utensílios à medida que se cozinha preserva o sabor, a saúde e evita o estresse da bagunça final.
Aproveitamento integral – Talos, cascas e sementes podem render caldos, chás e farofas nutritivas, ampliando o cardápio e reduzindo o lixo.
Planejamento das refeições – Montar um cardápio semanal ajuda a equilibrar a dieta, economizar e diminuir desperdícios.
Débora reforça que levar um pouco da rotina dos chefs para casa não é sobre complexidade, e sim sobre consciência. “É uma forma de cuidar do corpo, do planeta e também de quem a gente ama, tornando cada refeição um momento de prazer e bem-estar”, afirma.
Com passos simples e inspirados na alta gastronomia, qualquer cozinha doméstica pode se tornar um espaço mais saudável, criativo e sustentável — mostrando que a verdadeira sofisticação está em cozinhar com atenção e afeto.
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