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Os visitantes da 32ª Fenadoce acompanharam, na tarde desta quarta-feira (22), a finalização de um camafeu gigante de 12,625 quilos, produzido pela equipe da Escola de Gastronomia do Senac Pelotas durante o Festival de Gastronomia da feira. A ação, realizada no estande do Sistema Fecomércio-RS/Sesc/Senac e IFEP, celebrou um dos maiores símbolos da doçaria pelotense e serviu como homenagem às tradicionais doceiras da cidade.
Coordenada pela chef confeiteira Raquel Marasca, a produção mobilizou docentes e alunos da escola em um processo que levou cerca de cinco dias até a conclusão do doce. Inspirado nas joias em relevo conhecidas como camafeus, o doce é um dos principais ícones da confeitaria de Pelotas e representa parte importante da identidade gastronômica da região.
Para a receita, foram utilizados três quilos de farinha de nozes, três quilos de açúcar, 90 gemas de ovos e uma pequena quantidade de farinha de rosca, ingrediente responsável por absorver a gordura natural das nozes. Depois de pronta, a massa permaneceu em descanso por um dia para adquirir firmeza antes da etapa de cobertura.
O fondant, preparado apenas com açúcar e água, foi aquecido até atingir o ponto ideal e despejado cuidadosamente sobre toda a superfície do doce. "A temperatura baixa faz com que o fondant seque muito rapidamente. Tivemos que trabalhar com bastante agilidade para conseguir cobrir todo o doce antes que ele endurecesse", explica a chef Raquel Marasca.
