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Os visitantes da 32ª Fenadoce acompanharam, na tarde desta quarta-feira (22), a finalização de um camafeu gigante de 12,625 quilos, produzido pela equipe da Escola de Gastronomia do Senac Pelotas durante o Festival de Gastronomia da feira. A ação, realizada no estande do Sistema Fecomércio-RS/Sesc/Senac e IFEP, celebrou um dos maiores símbolos da doçaria pelotense e serviu como homenagem às tradicionais doceiras da cidade.
Coordenada pela chef confeiteira Raquel Marasca, a produção mobilizou docentes e alunos da escola em um processo que levou cerca de cinco dias até a conclusão do doce. Inspirado nas joias em relevo conhecidas como camafeus, o doce é um dos principais ícones da confeitaria de Pelotas e representa parte importante da identidade gastronômica da região.
Para a receita, foram utilizados três quilos de farinha de nozes, três quilos de açúcar, 90 gemas de ovos e uma pequena quantidade de farinha de rosca, ingrediente responsável por absorver a gordura natural das nozes. Depois de pronta, a massa permaneceu em descanso por um dia para adquirir firmeza antes da etapa de cobertura.
O fondant, preparado apenas com açúcar e água, foi aquecido até atingir o ponto ideal e despejado cuidadosamente sobre toda a superfície do doce. "A temperatura baixa faz com que o fondant seque muito rapidamente. Tivemos que trabalhar com bastante agilidade para conseguir cobrir todo o doce antes que ele endurecesse", explica a chef Raquel Marasca.
Após a cobertura, o público acompanhou uma das etapas mais aguardadas da produção: a colocação da grande noz que decora o topo do camafeu. A peça foi modelada e pintada manualmente pela aluna Daniela Konno do curso de Gastronomia com experiência em trabalhos artísticos, em um acabamento que levou cerca de duas horas.
Além de demonstrar técnicas da confeitaria profissional, a iniciativa reforçou a valorização do patrimônio cultural de Pelotas e integrou a programação do Espaço Sistema Fecomércio-RS/Sesc/Senac e IFEP na Fenadoce 2026, que reúne oficinas, apresentações culturais, atividades educativas e experiências voltadas à gastronomia, saúde, cultura e qualificação profissional.
Camejo Comunicação
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