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Com os dias mais frios, sopas e caldos voltam a ocupar lugar de destaque à mesa. E, embora muita gente associe o vinho a carnes e massas, essas receitas também rendem harmonizações surpreendentes. Pensando nisso, a sommelière Stephani Mercado, da Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas, reuniu cinco rótulos - três tintos e dois brancos - para acompanhar receitas clássicas do inverno e mostrar como a escolha do vinho certo pode valorizar ainda mais os sabores de cada prato. Segundo a sommelière, o segredo está em observar a estrutura da receita, e não apenas seus ingredientes.
"Mais do que a temperatura do prato, é importante analisar a intensidade de cada preparação. Sopas delicadas costumam harmonizar melhor com vinhos leves e frescos, enquanto receitas mais cremosas ou preparadas com carnes e embutidos pedem rótulos de maior estrutura.", explica Stephani.
Caldo Verde
Símbolo da culinária portuguesa, o caldo verde reúne batatas, couve e linguiça em uma receita cheia de personalidade. A intensidade do embutido encontra equilíbrio nos taninos macios e nas notas de frutas maduras e especiarias do vinho português Bons Ventos Superior Tinto, elaborado com as uvas Touriga Nacional, Syrah e Cabernet Sauvignon. A passagem por barrica acrescenta complexidade sem sobrecarregar o prato, criando uma harmonização elegante e muito confortável para os dias frios.
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A cremosidade da mandioca e o sabor marcante da carne seca pedem um vinho que acompanhe essa intensidade. O italiano Codici Masserie Negroamaro Puglia IGT, feito com a uva Negroamaro entrega corpo, frutas negras maduras e notas de especiarias que sustentam a potência do prato, enquanto seus taninos ajudam a equilibrar a gordura e a salinidade da receita.
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Creme de Abóbora com Gengibre
A doçura natural da abóbora ganha ainda mais equilíbrio quando encontra a acidez vibrante do Chardonnay. Para esta receita, a sommeliere indica o chileno Ventisquero Reserva Chardonnay, que graças a um leve contato com madeira, adiciona textura e delicadas notas amanteigadas, enquanto o frescor do vinho mantém a harmonização leve. O resultado é uma combinação que valoriza tanto a cremosidade do prato quanto o toque picante do gengibre.
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Caldinho de Feijão
Tradicional nos encontros entre amigos, o caldinho de feijão costuma levar bacon, linguiça e temperos intensos. Um Malbec de boa estrutura acompanha essa riqueza sem esconder os sabores da receita. A indicação é o argentino Callia Reserva Malbec, pois seus taninos maduros ajudam a limpar o paladar, enquanto as notas de frutas escuras e especiarias deixam a harmonização ainda mais envolvente.
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Capeletti in Brodo
Apesar de ser servido em caldo de carne, o clássico italiano surpreende quando harmonizado com um Chardonnay elegante. A boa acidez do chileno Escudo Rojo Chardonnay refresca o paladar a cada colherada, enquanto sua textura acompanha a delicadeza da massa recheada sem competir com os sabores do caldo. Uma combinação equilibrada que valoriza a simplicidade e a tradição do prato.
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