Dia do Hambúrguer: duas receitas especiais para preparar em casa e celebrar a data

 

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Muito além do tradicional pão, carne e queijo, o hambúrguer vem ganhando versões cada vez mais criativas e sofisticadas nos últimos anos. Para celebrar o Dia do Hambúrguer, comemorado em 28 de maio, o chef Caio Fontenelle compartilha duas receitas exclusivas que podem ser reproduzidas em casa: o Burger Mamma Mia, inspirado em sabores italianos, e o Oklahoma, clássico smash burger da culinária estadunidense. 

Caio é proprietário de três restaurantes em Blumenau (SC), entre eles o Pepper Jack, especializado na gastronomia norte-americana. Segundo o chef, o hambúrguer vai muito além do fast food e se tornou um prato versátil, capaz de reunir diferentes sabores e estilos.

“Hoje, o hambúrguer é uma experiência gastronômica completa. Dá para brincar com ingredientes, texturas e técnicas, criando receitas mais sofisticadas e saborosas sem perder aquela essência afetiva que todo mundo gosta. O Dia do Hambúrguer é uma ótima desculpa para reunir amigos e testar combinações diferentes em casa”, destaca Caio.

Confira as receitas

Burger Mamma Mia

Ingredientes

Burger

• 180g de blend bovino
• Sal e pimenta-do-reino

Montagem

• 1 pão brioche
• 2 fatias de mozzarella
• Parmesão ralado ou em lascas
• Rúcula

Salada caprese

• Tomate em rodelas
• Mussarela de búfala em fatias
• Folhas de manjericão
• Azeite
• Sal e pimenta

Pesto

• 1 xícara de manjericão
• 2 colheres de parmesão
• 1 dente de alho
• Castanhas ou nozes
• Azeite até dar ponto
• Sal

Maionese siciliana

• 1/2 xícara de maionese
• Raspas de limão siciliano
• Algumas gotas do suco
• Pimenta-do-reino
• Pitada de sal

Modo de preparo

1. Bata os ingredientes do pesto até obter a consistência desejada. Reserve.
2. Misture os ingredientes da maionese siciliana e reserve.
3. Tempere o blend bovino com sal e pimenta-do-reino.
4. Grelhe o burger em uma chapa bem quente até formar crosta.
5. Adicione as fatias de mozzarella sobre a carne para derreter.
6. Sele o pão brioche com um fio de manteiga.
7. Tempere os ingredientes da salada caprese com azeite, sal e pimenta.
8. Monte o hambúrguer na seguinte ordem: pão, maionese siciliana, rúcula, burger com mozzarella, pesto, salada caprese, parmesão e tampa do pão.

Oklahoma

Ingredientes

Smash burgers

• 2 bolinhas de blend bovino de 70g cada
• Sal e pimenta-do-reino

Montagem

• 1 pão brioche
• Cebola branca fatiada bem fina
• 2 fatias de mussarela
• Picles fatiado

Maionese defumada

• 1/2 xícara de maionese
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Algumas gotas de limão
• Pitada de alho em pó
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes da maionese defumada e reserve.
2. Faça duas bolinhas de 70g com o blend bovino.
3. Em uma chapa extremamente quente, coloque as bolinhas de carne e cubra cada uma com bastante cebola fatiada.
4. Esmague com uma espátula, pressionando a cebola junto da carne.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino. A cebola vai cozinhar na gordura do burger e formar uma crosta dourada.
6. Vire os smashs e coloque as fatias de mussarela sobre cada um.
7. Abafe rapidamente para o queijo derreter.
8. Passe a maionese defumada no pão brioche.
9. Adicione os dois smashs empilhados e finalize com picles fatiado.
10. Feche o hambúrguer e sirva imediatamente.

kamile@trevocomunica.com