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Servir pratos de qualidade é a obrigação de qualquer restaurante que leve a gastronomia a sério. Mas, promover o espaço como um local que atravessa a experiência à mesa, é o que torna a casa inesquecível para quem visita. Som, iluminação e decoração são peças essenciais que compõem um ambiente agradável. Ainda assim, o grande diferencial está em um aspecto muitas vezes pouco explorado pelos empresários: a presença.
Estar presente nos meus restaurantes é uma das partes que mais me encanta no meu trabalho. Gosto de conhecer as pessoas, saber quem são, de onde vieram, ouvir suas histórias e opiniões sobre o serviço que ofereço. Isso me transforma enquanto ser humano e profissional. Faço amizades, me divirto enquanto trabalho e, além disso, ganho uma visão estratégica valiosa para aprimorar o negócio.
Já perdi a conta de quantas vezes ajustei os cardápios dos restaurantes a partir do que escuto dos clientes. Trago pratos antigos de volta ao menu, testo sugestões que surgem nas conversas e, com isso, aprimoro a minha prática. É nesse contato direto com o público que entendo o que funciona ou não nos pratos, na gestão e na experiência como um todo. Você só consegue evoluir quando se permite ouvir os pontos fortes e fracos de quem está ali, consumindo. Já para o público, presença significa diferencial, cuidado e segurança. As pessoas valorizam sentir-se próximas dos responsáveis pelo lugar que frequentam. Isso traz confiabilidade e a percepção de que tudo ocorre bem nos bastidores.
Conheço muitos de meus fregueses pelo nome, sei de quem são amigos, qual é o prato preferido, como gostam do ponto da carne e o que sempre pedem de sobremesa. Já participei de pedidos de namoro e casamento, conheci os filhos de casais que se formaram dentro do restaurante e vivi inúmeras histórias que enchem o meu trabalho diário de sentido. Fazer parte da vida das pessoas é um privilégio que todos que trabalham em ambientes como restaurantes podem, e deveriam, desfrutar. Afinal, estes são os espaços comumente escolhidos para compartilhar bons momentos, comemorar conquistas e criar memórias afetivas.
A relação próxima com os clientes, além da qualidade do serviço, é o que faz alguém optar pelo seu restaurante, e não pela concorrência mais barata — mas também mais “fria”. No fim das contas, gastronomia também é arte: uma forma de expressar criatividade por meio da comida. E servir bem, estando presente e atento ao que o público precisa, é o toque final desse espetáculo.
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