Gelato ou sorvete? Entenda por que eles não são a mesma coisa

 

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À primeira vista, eles parecem iguais. Ambos são servidos em casquinhas ou copos, refrescam nos dias quentes e dividem espaço em vitrines pelo mundo. Mas basta observar a forma de produção para entender que gelato e sorvete seguem caminhos diferentes. A composição, a quantidade de ar incorporada, a temperatura de serviço e até a intensidade dos sabores fazem com que cada um ofereça uma experiência distinta. 

Fundada em Paraty pelo italiano Roberto Belia, a Miracolo Gelateria nasceu com a proposta de produzir gelatos seguindo a tradição italiana. Hoje, além da unidade na cidade histórica fluminense, a marca também está presente nos Jardins, em São Paulo, onde reúne 36 sabores distribuídos entre as linhas Tradizione, Lab e Arte. 

As diferenças começam na composição. Enquanto o gelato é preparado com 4% a 6% de gordura, proveniente de leite tipo A e creme de leite fresco, muitos sorvetes utilizam 10% a 18% de gordura vegetal hidrogenada, além de maior quantidade de açúcar.

A produção também interfere diretamente no resultado. O gelato incorpora cerca de 25% de ar, garantindo uma textura mais densa e cremosa. Já o sorvete pode chegar a 100% de incorporação de ar, tornando o produto mais leve e volumoso. Servido em torno de -15 °C, o gelato também favorece uma percepção mais intensa dos aromas e sabores do que o sorvete, normalmente mantido próximo de -20 °C.

Na Miracolo, as receitas são preparadas sem aromatizantes, conservantes ou corantes artificiais, valorizando o sabor natural das frutas, chocolates, castanhas e demais ingredientes utilizados em cada receita.

"Existe a ideia de que gelato e sorvete são apenas nomes diferentes para o mesmo produto, mas isso está longe da realidade. O gelato nasceu para destacar a qualidade da matéria-prima. Quando usamos menos gordura, menos açúcar, incorporamos menos ar e servimos o produto na temperatura correta, conseguimos entregar uma textura mais cremosa e um sabor muito mais intenso", explica Roberto Belia, fundador da Miracolo Gelateria. 

Na unidade dos Jardins, localizada na Alameda Lorena, 1178, o público encontra diariamente os 36 sabores produzidos pela Miracolo, entre clássicos italianos, receitas autorais e opções à base de frutas e água. A seleção traduz a proposta da gelateria desde sua fundação em Paraty: oferecer um produto artesanal que valoriza a qualidade dos ingredientes e a tradição italiana em cada receita.  

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