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Depois de nove restaurantes criados para a CASACOR Minas, a chef Agnes Farkasvölgyi chega à sua décima participação na mostra com um projeto que leva, pela primeira vez, seu próprio nome. O restaurante Agnes marca a celebração de quase quatro décadas dedicadas à gastronomia e transforma memórias, receitas e encontros em um menu que percorre sua trajetória profissional. A ideia de transformar seus 40 anos de cozinha em um restaurante surgiu de um convite da direção da CASACOR Minas, oportunidade que a chef viu como uma forma de revisitar momentos importantes da carreira e compartilhar com o público os sabores que ajudaram a construir sua identidade.
Embora o restaurante seja uma homenagem à sua história, Agnes faz questão de destacar que ele também é resultado das pessoas que caminham ao seu lado.
“Uma cozinha nunca é construída sozinha. Tenho a sorte de trabalhar com pessoas que entendem minhas ideias, questionam, propõem caminhos e fazem tudo acontecer”, resume.
Entre elas está a consultora gastronômica Fernanda Brugger, parceira na concepção do restaurante e no desenvolvimento do menu. A relação começou justamente na CASACOR Minas, em 2017, quando Fernanda integrou a equipe de cozinha de Agnes. O que nasceu como uma colaboração profissional se transformou em uma amizade que atravessou os anos e hoje segue desenhando novos projetos.
Outro nome fundamental é o do artista plástico Shima, braço direito da chef e responsável por transformar ideias em realidade. Presente em diferentes etapas da construção do restaurante, ele também deixa sua marca no próprio cardápio, contribuindo para que a experiência extrapole o prato e dialogue com o conceito do espaço.
Na cozinha, Agnes divide o dia a dia com a filha, Camilla Farkasvölgyi, que participa da execução do menu e revisita receitas criadas pela mãe ao longo da carreira, propondo atualizações e novas leituras para pratos que marcaram diferentes fases dessa trajetória.
A confeitaria permanece sob a assinatura da chef Sá Marina, repetindo a parceria iniciada na edição anterior da mostra. O restaurante também reúne produtores e marcas que fazem parte do universo gastronômico de Agnes. A Albertina Pães assina os pães servidos durante a experiência e a parceria com a Polvilha continua nesta edição da CASACOR, ao lado de outros colaboradores que ajudam a dar forma ao projeto.
O percurso começa com uma seleção de abre-bocas que revisita diferentes momentos da carreira da chef e segue por pratos que marcaram sua trajetória, como o ovo mollet com aspargos, a releitura da Ásia de Cuba, o galeto à páprica com galuska, homenagem às origens húngaras da família, os raviolonis de milho com camarões e o robalo em crosta de coco e castanhas. As sobremesas, desenvolvidas por Sá Marina em parceria com Agnes, encerram a experiência reinterpretando receitas que também fazem parte dessa história.
O cardápio é organizado como uma linha do tempo, revisitando pratos criados desde os anos 1980 até os dias atuais. Em vez de reproduzir receitas exatamente como nasceram, Agnes optou por reinterpretá-las com técnicas contemporâneas, preservando as histórias que cada uma carrega. Como ela própria define, o objetivo não é fazer uma retrospectiva, mas uma celebração.
Restaurante Agnes
CasaCor Minas: Rua da Bahia, 2020
Terça a sexta de 17h30 às 22h
Sábado de 12h às 16h30 / 18h às 22h
Domingo de 12h às 17h
@restauranteagnes
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