Madeleine de Morango: o clássico francês com toque cítrico

 

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A madeleine, clássico francês conhecido pela delicadeza e pelo formato em concha, ganha um toque especial quando recebe a Cobertura TOP Morango da Harald, empresa brasileira referência em soluções que impulsionam o mercado profissional de alimentos. O resultado é uma sobremesa ainda mais encantadora: a massa leve e aromática, marcada pelas raspas de limão-siciliano, contrasta com a casquinha brilhante de morango que derrete suavemente na boca, criando uma experiência única tanto no sabor quanto na apresentação. 

Além de encantar pelo sabor e pela sofisticação visual, essa receita se torna também uma oportunidade de negócio para confeiteiras e empreendedores da área gastronômica. Pode ser incorporada em cardápios diferenciados, oferecida como sobremesa premium em cafeterias e restaurantes, ou utilizada em eventos especiais, agregando valor e aumentando a margem de lucro. É uma forma prática e elegante de transformar a criatividade em renda, mostrando versatilidade na confeitaria contemporânea.

Madeleine de Morango

Ingredientes

Massa da Madeleine:

• 120g farinha de trigo (1 xícara)
• 100g açúcar refinado (½ xícara)
• 2 Ovos
• 120g manteiga sem sal (8 colheres de sopa)
• 4g fermento em pó (1 colher de chá)
• 5g raspas de limão siciliano (1 colher de chá)

Cobertura: 250g de Cobertura TOP Morango

Modo de preparo

Preparo da Massa e Descanso:

1. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara, aerada e volumosa;
2. Adicione as raspas de limão-siciliano para realçar o aroma;
3. Peneire e incorpore delicadamente a farinha de trigo e o fermento, mexendo com movimentos suaves para manter a leveza da massa;
4. Por fim, adicione a manteiga derretida e fria, misturando até ficar homogêneo;
5. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para descansar por pelo menos 1 hora — esse passo garante a textura característica das madeleines.

Cozimento das Madeleines:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte e enfarinhe a forma de madeleines com cuidado, garantindo que o desenho das conchas fique bem definido. Preencha ¾ de cada cavidade com a massa gelada;
2. Leve ao forno e asse por 8 a 12 minutos, até que as bordas estejam douradas e a clássica “barriguinha” se forme no centro;
3. Desenforme imediatamente sobre uma grade e deixe esfriar completamente. Lave e seque bem a forma para utilizá-la na próxima etapa.

Cobertura e Finalização:

1. Derreta a cobertura Top Morango conforme as instruções da embalagem.
2. Com a forma limpa e seca, despeje uma pequena porção da cobertura derretida no fundo de cada cavidade, o suficiente para cobrir o desenho da concha;
3. Posicione uma madeleine fria sobre a cobertura, com o lado da concha virado para baixo, e pressione levemente para espalhar a cobertura de forma uniforme;
4. Leve à geladeira por 10 a 15 minutos, ou até que a Cobertura Top Morango esteja completamente cristalizada e opaca;
5. Desenforme com cuidado: cada madeleine sairá com uma casquinha lisa e brilhante.

 

Conheça a TOP:
TOP é a primeira marca de coberturas fracionadas do Brasil, lançada em 1993, que entrega facilidade de uso, sem abrir mão do sabor e da qualidade para as receitas. Com produtos de alta performance, consegue unir praticidade, já que não precisa de temperagem, e o melhor rendimento, tendo em vista que uma camada fina cobre com facilidade a superfície desejada, deixando o destaque do sabor para o recheio! E, é claro, decora com muita facilidade deixando as sobremesas e doces com um aspecto brilhante e delicioso! A marca faz parte do portfólio de produtos da Harald, uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado

Conheça a Harald
Fundada em 1982, a Harald é uma das principais empresas brasileiras especializadas em desenvolver soluções que impulsionam o mercado profissional de alimentos. Com forte atuação na confeitaria e presença crescente no food service, a companhia combina conhecimento técnico, inovação e qualidade para atender às necessidades de empreendedores, operadores e indústrias de diferentes portes.

Seu portfólio reúne marcas reconhecidas como Unique, Melken, Inovare, TOP, Confeiteiro e Fortunata, oferecendo soluções para aplicações doces e salgadas que contribuem para a produtividade, a padronização e a performance das operações profissionais. Desde 2015, a Harald integra a Fuji Oil Co., grupo global de alimentos com forte atuação em ingredientes e inovação.

harald@4in.ag