Dia do Brigadeiro: cinco formas de reinventar o ícone da confeitaria nacional

 

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No próximo dia 10 de setembro, o Brasil celebra uma das maiores paixões da confeitaria: o brigadeiro. Ícone nacional e presença obrigatória em festas e celebrações, o doce conquistou gerações com sua simplicidade e sabor inconfundível. Para marcar essa data especial, a Harald, uma das principais empresas brasileiras especializadas em desenvolver soluções que impulsionam o mercado profissional de alimentos, reuniu cinco ideias criativas que reinventam o clássico e mostram como ele pode ganhar novas versões sem perder sua essência. 

Com combinações que vão de frutas frescas a criações inovadoras, cada receita é uma inspiração para confeiteiros, empreendedores e amantes da gastronomia que desejam surpreender clientes e convidados com novidades irresistíveis não somente nesta data comemorativa, mas também como oportunidade de ampliar seus negócios com criatividade. Entre essas novidades, o brigadeiro de whey se destaca por unir sabor e nutrição, tornando-se uma opção para quem pratica atividades físicas e para aqueles que buscam uma vida mais equilibrada. Ao lado dele, o brigadeiro de açaí reforça a brasilidade e a conexão com os sabores da Amazônia, trazendo um diferencial mais forte para a comunicação e transformando o clássico em uma experiência autêntica e profundamente ligada à identidade cultural do país.

Brigadeiro de Whey

Ingredientes:

Massa

• 15 g Cacau em pó Melken 100% Cacau
• 60 g Whey Baunilha
• 395 g de leite condensado
• 100 g creme de leite
• 12 g de glucose
  
  
• Cobertura: 100 g Cacau em pó Melken 100% Cacau

Modo de preparo

1. Em primeiro lugar, para preparar um brigadeiro nutritivo e saboroso com cacau e Whey, comece misturando o cacau em pó com o Whey em uma tigela.
2. Em seguida, adicione o leite condensado, o creme de leite, a glucose e a mistura de cacau em pó com Whey em uma panela.
3. Assim, utilize uma espátula de silicone para cozinhar a mistura em fogo médio, mexendo constantemente. Continue a cozinhar até que a massa atinja o ponto ideal para enrolar, que é o ponto de brigadeiro. Esse ponto é crucial para garantir que a textura do brigadeiro fique perfeita.
4. Logo após que a massa estiver no ponto, retire a panela do fogo e cubra a massa com filme plástico, garantindo que o plástico esteja em contato direto com a superfície da massa. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Este processo é importante para que a massa fique firme e fácil de modelar.

Finalização:

1. Por fim, prepare o Cacau em Pó Melken 100% Cacau. Pese porções de 20 g da massa de brigadeiro, modele-as em bolinhas e passe-as no cacau em pó, garantindo que cada bolinha esteja bem envolvida. O cacau em pó adiciona um toque final de sabor intenso e uma textura contrastante.

Brigadeiro Crème Brûlée

Ingredientes:

• 395 g de leite condensado

• 100 g de creme de leite

• 12 g de glucose

• 5 g de pasta de baunilha

• 55 g de Chocolate Melken Branco

Modo de Preparo:

• Em uma panela, combine o leite condensado, creme de leite, glucose e pasta de baunilha, cozinhando até alcançar o ponto de brigadeiro.

• E então, retire do fogo e misture o Chocolate Melken Branco até que esteja completamente incorporado.

• Por fim, deixe esfriar completamente antes de enrolar. Além disso, mergulhe os brigadeiros em uma calda de açúcar cristal (500 g), água (250 g) e vinagre de álcool (40 g), cozida a 145°C.

•  Rendimento: 25 unidades.

  Brigadeiro de Açaí 

Ingredientes:

• 395 g de leite condensado

• 100 g de polpa de açaí

• 50 g de creme de leite

• 55 g de Chocolate Melken Branco

Modo de Preparo:

1. Primeiramente, reduza a polpa de açaí pela metade em fogo baixo.

2. Em seguida, adicione o leite condensado e o creme de leite, cozinhando até ferver. Incorpore o Chocolate Melken Branco e cozinhe até o ponto de brigadeiro.

3. Deixe esfriar, enrole e passe os brigadeiros em Granulé de Chocolate Melken Branco e Pó para decoração cor Roxa.

4.  Rendimento: 25 unidades.

Brigadeiro de Morango

Ingredientes:

Massa do Brigadeiro 

• 395g de Leite Condensado (1 lata)
• 150g de Morangos Frescos
• 80g de Cobertura TOP Morango
• 15g de Manteiga sem Sal (1 colher de sopa)
• 150g de TOP Confeité Morango

Modo de Preparo:

Purê de Morango e Massa:

1. Comece lavando e retirando os cabinhos dos morangos. Bata as frutas no liquidificador até obter um purê liso e, em seguida, passe por uma peneira fina para remover as sementes.
   Leve o purê a uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo sempre, até reduzir e engrossar levemente. Reserve.
2. Logo depois, na mesma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e a Cobertura TOP Morango picada. Assim, cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo com espátula de silicone, até a mistura ficar homogênea e começar a desgrudar do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, transfira a massa para um prato untado com manteiga e cubra com plástico filme em contato com a superfície. E então, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

Modelagem e Finalização do Brigadeiro de Morango:

1. Com a massa fria, unte levemente as mãos com manteiga e modele bolinhas de cerca de 15 g cada.
2. Em seguida, passe-as no TOP Confeité Morango para cobrir toda a superfície e finalize em forminhas de papel coloridas no Brigadeiro de Morango.

Brigadeiro Palha Italiana

Ingredientes:

• 395 g de leite condensado

• 15 g de Cacau em pó Melken 100% Cacau

• 100 g de creme de leite

• 20 g de manteiga

• 12 g de glucose

Modo de Preparo:

1. Combine leite condensado, Cacau em pó Melken 100% Cacau, creme de leite, manteiga e glucose em uma panela e cozinhe até obter o ponto de brigadeiro.

2. E então, deixe esfriar, misture biscoito de maisena quebrado e açúcar refinado à massa, enrole e passe no açúcar. 

3. Rendimento: 28 unidades.

   Isaque Sousa